1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 9 l& L8 s# \' x$ u. i9 y; ^. G
2．锅两个
2 D) V' R. h% b1 u7 |  l5 `  |/ \3．黄瓜一条
+ m$ R3 n5 t+ B* }4．黄豆芽
8 n0 A! x/ _% Q4 M  V5．花椒
" o9 P8 A+ e/ O2 _- |6．红辣椒干
7 d+ M' a) T: U$ m- r2 L7．辣椒油一瓶
2 ]9 B( w  F' s( n4 N8．鸡蛋一个  
. J: p1 P: P0 S  p【美食做法】 , ~6 z+ c$ v8 |6 M
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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3． 切好的鱼片 ; C, v* a) {3 o1 E
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。# T$ ?( V+ g- K1 s1 E5 o; l
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。& e. ~! W4 V' c* d0 B/ y' [
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9． 花椒与红辣椒干。, }1 ~( T( q7 m! b0 C  b

* N! Z9 G0 h) B3 e$ a' [: {10． 将鱼片放入水中。5 I( C) k7 }/ R0 l
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11． 捞一下。
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12． 装锅
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& k  v8 u5 D% G6 ?; D13． 将花椒粒放入锅内，炒热。) J' }5 M+ J) Z1 {3 s$ j/ L. ?
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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6 ~: a# O2 R( ~7 {" N) S5 x15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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+ P( a1 g  p9 T) N' ^16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。. Q3 n5 j' Q( S. u0 T+ l

4 B  m$ s/ b' ]/ S18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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, Y% ]: J! O! j& T3 q" k19. 米西米西+ S0 v" d( L$ x/ ^

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工艺提示：
. N* ]$ H) l8 P- f$ ~% R　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
5 b9 i/ a7 ]: H* h7 Q$ R$ r& o　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3 g: c2 v6 Z8 m0 a8 Y
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。' N/ C- q% Q- X; U
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
! Z$ p7 p8 l0 @　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。1 F, b& Y# ~" V: p
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
, `: m3 ^' @$ ]　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
( j) R0 G  S/ D' _2 ^+ b　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的4 E& h! M; M- q  b$ C( }: ?. H, q3 r
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　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了) U. T9 _7 g' }7 O( [
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　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开' ]  X* z8 P# A1 L- {5 R
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断. N2 i( t- y% _0 ?
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践