糖醋圆白菜[5p]
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卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。5 {4 d8 K- P+ q( U- Z+ _
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糖醋圆白菜
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, p6 I; ?4 f8 e" u素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。
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糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。+ Q/ ]7 W7 ^0 V  A! j

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原料：
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" f; u+ n  C. j/ I. I  {% t圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。
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7 e' k8 G! M! t% `. d调料：
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盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。- r. p) X3 _% N

+ i4 r% O+ u7 ^( x5 H做法：
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
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2 ?* _1 Q, ]) H5 f9 c- {: [2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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3、快速过凉水控干水；
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3 f  Y- \" u% v1 `, j4、干红椒切段、姜切末；
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5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。; p1 M/ g6 h7 O% |# A! r& \
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（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）. O4 w! s+ q" e/ ~/ B

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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理