干烧黄花鱼
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1 V; p2 t  p& Z- {- s$ X, X+ d8 y原料：
. A' x$ A, _, ^+ `黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。/ }1 R% O: w1 v9 c$ M1 q

  S; d/ I% O& u% @6 P做法：1 x+ `% `1 g4 \
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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) H( r1 K% G, n% j4 I( [2、鱼用厨房纸擦干水分；, M' c4 i( v! k  V! n/ J

7 m0 E  w: I3 z; K1 S$ k3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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& @. q+ }1 f! E( o( \6 Z8 E4、倒油，开大火；& k1 x. V! A" X3 Z
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5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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/ Z& V$ E: s# ]1 G  d& J7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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; e: h8 T- E0 }# N8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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- N5 s9 A  ^+ W1 z& R: t9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；) b: l, m: F$ D, O' M0 W
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；; L! v1 N) w, k7 p

* }# e% ?: B  h3 ~11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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# V, ]9 {2 u& I6 t12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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" c/ h; q' \$ B/ X  A15、白糖化了就放入鱼；" o% n, w, V) z6 x

( c0 r" f9 w" T) H, S% j& W16、放入葱段 蒜片；
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. e. r% b% J9 M( Z* i# X: ^17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
' L# x" y/ P/ y. ~$ V18、放入酱油；
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2 T' n% _) {( ?* `19、放入开水；
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0 i( ~9 H9 P2 I2 V, H20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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. f3 v0 i. G4 T21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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/ h! a1 F% D5 E. ?4 y" G( |22、15分钟后，给鱼翻个面；" [6 I. f0 p" n2 L
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；3 `% h. m5 q. z- {1 m
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24、6分钟后，大火收汁；
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25、先把鱼盛出；4 _' D5 z1 b* V, S/ {. t" Y9 [

' S9 A8 K# F2 `9 c/ ?5 U( S# m26、剩下的汤汁收干；
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' l6 G4 Z5 V5 E8 D2 S  T27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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& E3 b7 ]1 }1 ?, U9 l9 u, `OK！！开动吧！
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。