, _8 r& k8 e9 C) J, S5 W“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，  r& |5 ^. W& e6 N

1 q9 P# [) a% R! q, k9 a* B3 U( R　　咸辣适口。
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! z1 \; b9 f6 b! F8 `) G7 O: { 配 料
0 s( f+ e+ p" v+ G4 U4 B4 d0 `, C　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。- B4 H( a5 p. ]( ~- c3 F( [
特 色
# P4 y9 j. m0 n" x' p! u8 I7 s　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。" |( C* m1 _: U: ?7 D: D5 Y1 r0 |2 P
操 作
) H  m1 H9 x  c# i6 f　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
- i) {6 H' U3 Q+ F! K  o　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
# P( R3 }0 }% ]: ~2 a  t7 @0 o( z. v　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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4 c0 p0 L9 X; j2 g; I〔主料辅料〕9 D2 G3 ]8 N# e: O, X
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克8 W5 ?" ?) S, {  k2 M
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
' f5 [1 W. a6 i$ `( T5 K4 c' c　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克, r8 e5 q+ |! {# M7 J6 n8 i
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
% ~# _6 w1 g* T: B. w　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
( c( y* y+ J% s( {. N; @" ]) u0 h　　〔烹制方法〕) \2 ~  v# T7 w9 x7 N: w
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。! i( R$ E$ P5 Z' u
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
! }$ X( @, H9 V& |　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
4 N! u" g2 f7 O$ i3 m" M　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。- F# S* D8 }4 v# R8 V  \8 M$ l0 h
　　〔工艺关键〕; P" ?- \0 n3 |0 y: h: e9 d+ J3 u  {
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
* }3 N/ E6 a5 r　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸; j2 i4 H  e* @' {  V$ l
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
4 V$ X5 M' T/ T2 W/ A  {　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜: t8 \' ]' O: r& @: \- `) W" O
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
4 p( j! n( ]% M, N　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制- {  y; o! `& ]6 u+ s+ w$ |( C
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错