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$ Y, ~- r& c9 h1 J4 B+ C来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。( P9 X8 j3 {: _* h( ?/ d

+ E+ s' m+ Z; z8 S. w; N可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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# H1 r6 b, Q- _# ]我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
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! ~. K  ^* ^- m0 ^* @) s材料：
' u5 \' B! L2 j; M2 Y- B2 片白鱼 （flounder）
! K3 S/ U/ h9 A/ o半盒 嫩豆腐 1 m' H7 B6 ]- H+ Q3 `5 g7 x
葱花适量
. o0 O5 l' e& Z3瓣 蒜 / L, y, K- r5 Q6 ?! N! e/ d
姜蓉一撮
/ B3 R) a9 P" k; I1 h10-15 只 辣椒干! g+ j8 s; v7 d" z
20 粒 花椒 8 ?8 y9 M, ^8 H; m; N
1 cup 鸡汤（或水） 1 b+ @8 E4 p% V; R* u2 |. h- D, b
1/2 cup 油
/ Z/ U% H( _4 L4 x8 Y3 e1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
0 [5 H& ?# x0 j6 B. B5 O0 d/ i) r腌鱼料：
% e2 M% U) c5 v+ ^# a8 s1 tbsp 料酒
) k: Q! g  z; c# C, y! m1 tsp 芡粉 1 I" t& p8 c6 c: t8 \" g8 {2 z
1/2个 蛋清
) h) ]3 O/ M' X调味料：! X' W9 j+ J( ^$ D
2 tbsps 辣豆瓣酱 / x. n" [4 U4 M' Q6 b5 ?) D$ z; \
1 tsp 酱油 2 B0 e: k- K6 B# d9 j
1 tsp糖
( w: ]) G9 t7 p4 g1/2 tsp 辣椒粉! Q+ F; w7 {) K% ]7 u" F

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4 n) ^8 k9 u: A* B6 t1 i9 v/ W首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。8 {4 H: _5 l# J3 w
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5 d: A" f2 g) o. o! K% }; S6 V
% c: C1 o  f7 l2 @: @) @2 a2 g8 {3 ?然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
7 n# m$ A5 a4 g4 U3 ?5 m0 W做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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7 `/ K1 i9 H- ^0 [; [然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。$ ]4 E) A* k; A- U; j. n& M" V
把剩下的油倒出大约一半，备用1 {( e) a: F9 H0 \- B! c
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。5 n) o- i1 y' A4 k
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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
0 q" T/ f+ z+ N上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。- w3 l  W! B2 V- S0 R! e  i3 m
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
; n" K) ^; S  K& [( U7 b8 c
$ J, p4 B/ e) T% ]8 m8 U不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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2 v! r/ ?1 X/ R+ Q0 Y1 j: d撒上葱花，就好啦！. @# A6 P8 F/ H2 K/ t

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好香喔！, P5 K) L8 C" @( X9 S/ L- @( D+ l

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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。