一、准备材料：
, k6 H) y5 I4 J5 S% I' T- ?6 W1、草鱼或者鲤鱼一条
: k% N' O1 I. Z- d" A/ C+ u6 ]; e2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）: \: z2 ^& C7 F0 G& o: u/ \) L
3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
3 T  Y5 |- ?6 u% A) V二、制作步骤/ L4 R+ C1 M3 B& N
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
: X8 c0 p2 ?( t1 Z. C8 b2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）$ [5 }) s8 p% a) m, J
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）! L; L( ]! m) J( V; C. }
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
, S4 G# l1 `/ k8 s1 C" H5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。$ h" m( D2 L9 P
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。9 Z( w3 A+ u- {& ^2 x9 Y  ]
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 , }9 c# H& U7 T2 s" \
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
, k$ }( E& n- Z0 H7 L2 X' I8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。6 f/ ~: P: m3 M) ?: a
  & H6 e4 W  g- r% {4 Q0 _4 q1 r* [
腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
' P. x, `+ Q% ~/ T0 ?( z4 i) |' `. y
+ k: E7 Z; v0 i9 j- i+ _[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 ) J) n# Y5 {- {' X0 Y
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

, I5 J) o! [2 T- e3 c$ f
其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
. T' r2 E& W$ K# q/ I酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

% W( C& f$ C8 w7 Z1 W" F' g5 \是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？