外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！8 I% v& x4 G5 G8 D
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。) Q6 R, s$ [  t
原料：精牛肉  2 B. _6 m/ I% @6 M% n# I5 u
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油6 Y2 [+ P5 \) C5 v: h8 d
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
1 r$ J. L# |8 g* c" f将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。6 A5 ?) p7 o' W. `
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
4 l6 y# Y( b- T3 t) z借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
# N( g' t1 K2 ?* J! e' |将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。  H1 W1 D/ T* @& A& ^- m
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
; h. x9 K7 b6 m9 n5 @牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。7 [- x. z& _$ @' C# E0 g8 v- {
出锅盛入洁净容器就好了！4 y) E5 v1 p9 F& @! f0 E+ s% J0 n

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* Q' b* M/ l( A4 f% h已经焯好水的牛肉片% B5 {+ S, j7 q' x& a( W
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" c$ [# q# N8 h. L+ @7 }炒料
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下牛肉
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4 p" g2 c* o$ D: I5 m慢慢炒8 o+ T3 D6 \4 }( r9 r' M; ~
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$ Y. W; {$ E5 w  v) p2 E* G软硬合适就关火; M1 h/ O( R2 |" l  A/ `

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' W/ C* P. Q; V& E$ W' l充分拌匀
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成品5 Y5 H% Q5 o; D: y/ @4 T( c
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5 U+ j1 _* f! i; n* Q; ^[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
! u7 B* O6 U0 w# K. K有机会买点牛肉自己做来看看
: I( x" K, k! c2 {! i% V支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
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谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。