鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
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　　原料：# s2 h/ [* a' K3 t' _7 k, n3 m
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。3 E/ `* z7 K' h2 y8 W3 c7 R% U
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　　调料：( n$ C% ]6 D1 d! p# e* _% Z
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。# ^* {7 l/ ~% w, r1 E) `& |

3 \& |$ U3 q8 R　　做法：7 n' P; L7 w8 l, [

- k- {1 ^3 z' J9 ^$ o8 l/ p/ z8 _　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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( s& l% B2 U% v: h- s# p7 I　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；. d7 U! C* M* }7 E5 n5 i- O
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　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；' t9 y& y+ g% p# g5 z) x
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　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
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　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
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　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；, }3 Q2 K# b7 G6 v$ I

& {/ U1 K" O4 U/ [: B8 f. F% J3 G　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。' Q" a6 K+ k! T
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. c8 d8 R; k5 u' `% d　　操作提示：
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) w( N3 p" u5 z, E　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；3 z5 {, ?( k% b  E
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；0 N% O# O3 H4 X7 C7 D$ ~7 L3 B
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　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。
& W) ~; t$ R, o6 P# `8 G传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！0 ]) D' S$ m; R6 d" L! F6 L5 Z
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊