大理砂锅鱼的做法- k" \5 \$ o- P
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
& l# P6 L: J4 Y工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：- P: l+ s2 [8 o: j, h8 K
主料：大黄鱼800克9 `" B5 F# z' G  [
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
$ h  {0 O/ Y, U1 X( j$ B调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克$ p7 j* c) Z% f/ h" ^
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
  R9 t3 _4 y" q; H* e& [2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
" a4 l9 z7 X% V' `# J% p# a3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；, R& W, ?; I: r/ l- L
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
  N/ }# ]& y/ y, }. _& t' Z5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
8 e3 R, x  L7 ~0 g3 P* k% G; ~$ A# Z6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；, J: A+ d- x7 X8 J6 |: V
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；. h0 @. U' E3 h) ^9 W
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
# \3 T, [! }7 D9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
$ \+ ~" l* }1 ?9 S+ v: @& m' x10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
" G/ G/ [  ^" ~( n11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
; Y# q( ?& R3 v, D( w12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；* }" @, S3 Q- g3 G3 \
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
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大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 6 ?, k  P2 c; E* s% v
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。; E7 K. H. o: g# G. P
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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6 z# M; r" d' R# ^" y, {! W/ V$ l我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。# x1 F3 x' H! {6 ?" j/ h2 c
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- M/ v% U! B3 m5 q  ^8 q2 c[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享