原料：腿心肉。. h+ F! x) T, `9 a
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辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
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做法：  G. f. w/ Q( j+ o1 a& i
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1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：( W8 @* x7 H/ Q

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2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。
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3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。, g8 C  V4 m0 t

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4、等炒到颜色发白。
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5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。& d' I7 t# ^9 y5 M6 m9 g

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6、醋放到下图的位置即可。
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7、就可以盖上锅盖用小火煮了。
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; V5 w/ v$ p* T8、把姜蒜切成沫备用。% r7 j5 `9 J1 |* I) |" I3 C) q
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9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。- X1 h; _' z( r( b; B
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9 z0 N& v. |- s10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。
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8 F6 W' |' t* U' d注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。+ |% b4 L# B# w" Z; {& d) R4 |8 b

3 M6 X  A3 X5 P: e  _[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,
* j2 }  D+ I3 {7 E0 |平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)7 V, }: z& e$ M
加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！