炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,: V2 u, ~6 M/ T2 k0 R2 I

7 j- e+ b9 F5 r4 ~# ^# U9 l当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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2 K/ o- N9 P, R7 u现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.8 V; a1 @6 r+ ]  w' c- J9 s* l
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,5 H' e! @  F7 q; J
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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+ e) U, ~: H6 p配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.; ?6 h9 a9 a. R0 u; V& l
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蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美., y) H3 u7 ~% s; o# s7 B9 Q

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　原料
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制作过程4 `3 i' R" h8 g$ R5 I$ M9 u

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