东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？- w+ s& P" ]* n+ S7 H
两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！, u, l" V9 w, ^5 v5 t
注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒
: }& g/ M7 D( i5 j( e两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。
3 [0 T/ U6 a  n0 |) n另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，+ n8 ?' s9 l2 X
肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。
, b/ I' N* H$ l4 x
/ ], d) n: W5 a0 K  |; V
  U. }5 g7 [& l材料：
1 |! n7 G& |; p9 s猪肉1000克、生姜4克、香葱50克
7 |, _) s  Q, G9 Q  G7 }% z  K6 e" G8 o, S+ f$ R1 [/ `# |/ z

# a, m. d! L8 e! r) `& g( l1 U调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml
" q* T, Z: Q0 f" w/ _4 T" Y调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗
7 \  D+ ^2 s5 e制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）9 w0 S) b5 O/ e
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
0 f" m6 w+ n' B: T. ?; q& a2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
/ @- ~0 i4 B. _2 O' p! p+ m1 x3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。* v: W7 P" x" X. \0 A( n2 X
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）- \2 z: i& x$ o7 s! V! A; q2 i
5.在锅底垫上香葱及姜片。: I( r; L" ^. Z4 `
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
/ `/ H4 s) i  Y! d& b5 _% Z7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。4 @+ }  m0 t0 A
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
/ C) b% X. b2 d& P2 G: |9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
/ D. \6 e2 {# Z, H6 b10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。; K; C6 r- b  q5 g6 W+ |
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
* e2 \% m5 s) k' D: [/ `12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
# b( O+ ~) ~2 _/ S6 R13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
/ G5 L" u& _' Y" k9 ~, @11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。! z. L; v. r6 k" [1 Y$ e* R" a
1 I# Y( m' Q" b+ u0 m. J

( A, _% q$ v# L! T& p/ H
# r8 T; U3 _  V' C4 o# }制作心得：" I2 O& R, F6 T4 C  x, [6 L! J/ [( W
1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。: i  F* @  }- T4 `9 K' X$ U6 o$ c- ^! C' n2 A
2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
# i- \% v1 v0 n3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
) i/ ~/ W* m' R  h' _3 j4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
1 M5 ~% i; m, c0 f" e5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。2 I5 v: s+ N% H2 R% B* {
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
/ E  Y3 E- z$ j+ g: m+ Z2 x家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）, A/ u# f0 B# |$ ]5 O
1、同样将肉切成方块绑上棉绳。
: v1 D2 c2 U: Z! |: h! T1 L  D2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。6 g# f0 ]1 D- Y6 x
3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。
( g4 O7 {& e5 }* B+ s  C# [4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。
9 o( `& L" {0 l4 X

本人重来都是来看好图片的，这个东坡肉已经发过很多次了哦~

做法很详细，爱肉之人可以照着做，这道菜，最多吃过两块，一次吃不下那么多，太油了，全是肥肉，吃两块都不舒服。

东坡肉一直听别人说过，今天终于知道怎么做了，一会就试下！

楼主做的不错呀 图片看了颜色非常好看 味道应该也不错哦

我孩子很喜欢吃，我曾用电压力锅做，但是不好吃，这回有办法了。

哇靠！看着就来食欲了！一定要好好学习。天天犒劳自己

嗲 我最喜欢吃东坡肉了  看起来很不错啊  有空自己也要学着做一下 吃吃看

卖相很不错啊 我自己烧的都是一整块大大的肉烧的。。

图片看起来色香味美的，但现实中的却差远了，我们这大街上有卖，一点也不好吃