DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。2 s, `+ C! g& {" H. z; ^% v
: ]  C7 a1 B2 [$ q

/ I! @# M5 M5 O$ S- Q9 `# u4 F" M$ C& y- v! a* }6 a

1 W+ d7 n8 S1 @) r* [* p
$ C' X* m/ T- x鸡翅DIY，其实更好吃
- a& [3 E$ t$ I$ X. f: p  e　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
. R0 z. o6 q. h: y4 G' @  P; {( W- A) J: b  a0 l
* h# W& D  U; o# B- q$ o
调料可自选7 f; `' e" A; \( l, O
　　NO.1无油烤翅
7 o2 f5 t$ |& ]" K1 L- m　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
1 u- `0 M3 x: J0 {　　●烹饪用具：微波炉、竹签
* s# ]# V+ R- q7 Q5 v" f: W　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)( T& F  A+ E9 {1 {8 [. ]
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉; p7 z; j5 x' g, n6 q# B
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
6 x  \7 ~% y* u2 l1 v　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
1 @/ ~0 ]! S2 U6 O4 w5 P% m% M) |: H( I/ K
腌制鸡翅也很重要! ^9 j: ^4 Q; ^& O- z! i
6 g+ a- E( ]/ J7 e  g5 H! r9 t7 K
NO.2香菇鸡翅$ _. l* P! d2 a' l' P/ K
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。" O- A! Q/ v# u3 n4 y$ _
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
/ b, s, n1 z* A6 P6 I　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。  Y# ^8 T; f# K) t+ {0 v
2 \, X$ K0 x: j
野外烧烤鸡翅也很香( Z5 y4 {. |8 g4 ?& c
. j' c' y5 d9 v6 s6 U
NO.3卤鸡翅& k6 p  @+ a7 Q3 ?
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水): K* c& ^4 s6 j9 J8 z- L
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
- K+ o0 G( U" t: x2 K) N: i  _8 F5 X7 G. e6 q$ u% d
红烧鸡翅
9 v, ~: b( U; `, j8 h　　NO.4红烧鸡翅+ |" a  o" C9 @3 f
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋6 n' y+ M7 O7 T# F5 |# c2 `6 u
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
- v, o0 X) T8 ^3 ~1 w- s2 q　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。9 l3 j0 g0 k2 [  a/ e& P( c
/ d; M+ O2 x) f: q$ T& m! S- u2 M

$ M# o" ]* {0 u) t* g2 B烤好的鸡翅5 k; X& b# H, n$ ]! L+ h
　　NO.5醪糟鸡翅
9 u# H: B) I, R. U　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)# |! T5 y8 ^9 n6 Z% v; O) x
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
8 F4 J7 M# B0 G& ~. [7 E4 I　　NO.6三杯鸡鸡翅, e1 @' E3 B( |8 K9 D2 _
　　●主料：鸡翅中5 _1 b" D+ @+ m! I# Q- q
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。, [4 [  q0 c/ X! y- M6 L" e- p; D
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
1 H6 M: d1 {& Z　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
" }- s& X( [: c: B4 m3 Q　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。, c; N( T6 u3 C1 V
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
& E0 r# t. m; L  k7 o
  E8 N. e2 o2 M4 Q4 S% C+ m误区13 W) j4 V+ S* C
1 Y! _: B' o8 f# r
　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。2 W, b  p$ Q+ b  M) u# A! \5 y: P0 }
; U0 Z3 G7 z+ Q+ q
　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
7 F. G# \8 k+ |' o, K! l" o5 I
# w3 r7 c0 ?6 s' T　　误区2
+ S$ M& p: B6 q' ?/ t1 c( h- t9 X% L) ]  e* z
　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。( j4 k0 e( h: c4 F  x* ?
: n+ w2 I$ A& D
　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。) Q# V/ C! Z. r0 W* p
2 H; J# I, A: ~, |% K% v& H& J
　　误区3
/ M4 f/ C+ C. o' L$ b2 Y7 }: x; e0 B, ^$ A9 G& ~
　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。9 u7 f: J5 n/ P: f  [  P  F
4 {' D/ `1 A5 ~% E6 V3 ^
　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。2 l' z4 E& e" ~& f/ y" H
: m+ T) o( C8 g; L2 Y. a, I. [
　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。" N+ f- U3 i- u- x
' t! |% U" S- l  }' D2 F6 F
　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。$ p! p6 W% ]& Z$ N5 v
* G, A: C: S$ b7 S
　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
$ c6 g3 c! d( G' m* a
& x& b7 t! M! {% s: j　　如何加工处理翅
6 F2 q; x& t8 a3 ]- N4 ]: n" [
+ ^5 C; r/ S, J' r　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
! _, }. M' L$ E# [: J  M2 L) |
- K" o9 k  `! i0 k# B) e+ }) `　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
) T# w0 Z9 c; n1 G  ]+ y7 A% w% i# N) t( \( g' i# n
　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。  }! G) n1 W3 y3 O; u0 e

$ D) E2 ]: \  C, O' ^　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
* q4 ^: T+ V( q' Q$ A! y5 o1 S# w3 K5 Q' p2 k1 X# f% y7 {  |) o
　　觅食地：+ T# q" M* r: X" c$ g+ f* T9 H/ Q

. l. X/ a( f1 K( F2 B& X　　刘记烧饼# M' Y+ h- f+ H

$ f( y7 B8 p9 l　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。* h0 U* `" S8 Z0 J6 V# b

! G$ K/ F' k8 b4 s　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
6 \# Z( `& z1 K; K" e: ]/ t& d# G* L& G" p' Y4 P
　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
. w! ?  }7 {4 f" D# x: _' d! h6 U
4 Q' F" B3 c- n　　静旺运4 A( _9 {* l  U4 S
+ L7 d6 n4 i2 L; ^: h
　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
& I5 F  F, U& D+ s6 K) G$ J$ _' H* o  e: H: d- U
　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。& s* k; t# R) j* F' w: L6 F
/ x; Q8 D/ r7 t) B! I. }! B0 g8 m
　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!