再来5道家常菜做法

蒜泥白菜香菇卷
( N7 o  k( \5 g2 c% D9 ?% z　　　　 话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。9 M5 _. C* n- {' f1 y! _
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　　　　看看备料吧：
/ t+ L! ]9 [- Q/ I& q/ T5 M　　　　大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。9 b( Q) M3 q2 a2 n7 A1 N
　　　　馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。
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白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈: r" S. p- j# k# V) k) q& T* }

; ]! |/ `  r& U/ u2 r- z蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。! K% `6 I$ T  W* T
　　　　一定要水开了再放进去蒸！！！3 J) `; X& o* p) a
　　　　蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。9 I/ h% ^- s) f7 V2 @. M
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2 w" E! C+ T/ n$ v2 C' N七、仔姜牛肉丝
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　　　　现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。4 `( o" k# V0 X# o
　　　　备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍7 O: a+ o1 j9 {8 V/ t0 I4 b
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蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。6 n8 N7 [( g7 Z, U3 W" N# c; r
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八、酱烧八爪鱼
* o% I5 T4 w: c  I# k5 t% R; _3 `　　用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片1 H6 u3 q0 T! x! j+ i" h
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　　制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。% N/ i* n: p" O9 z# m" L
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九、葱爆八爪鱼% J- z$ u; x2 }8 z# o9 K
　　　　 一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。- `( A' @* M# N) f3 @& N2 j7 K
　　　　
, S! L, h# }5 U6 T9 w- ^　　　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
4 z: x& C: k$ j3 g) L　　　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒+ ?. h. D) y6 q7 S% _6 R- a, D
　　　　3.炒香后下香菇，放少许盐' _& J1 n3 T/ z; c
　　　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼- J% i! Q; F0 t
　　　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
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十、咖喱白菜梗$ ]% Z- p9 U; u
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　　北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。
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; K, W2 M% ]2 I1 |  _$ M4 j　　1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）
0 q" S1 }. j/ W6 \　　2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）
& D- E6 Z1 g$ }& L4 M5 K( v) a　　3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）4 j  ~7 M$ l3 f' Z4 m' w
　　4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）
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& g9 I5 v8 S/ x4 I5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。
' Y: G' O9 b5 [% o# G, c! O# o　　6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。
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