猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒
: W6 _* o8 F! C" T/ R; C$ q调料：
3 M# O; \4 D$ ~6 P% O红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙; g9 c& |4 T# W& {
制作方法# n' X/ O' Z- B' J
1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；9 \- |4 P! l8 i
2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；& f, [7 t1 f) c# o
3、葱切段儿，姜切片；) q/ g: n$ b- j
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；  _4 o+ ^" ~- R2 k
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；) R0 g- k3 a% p3 O& W# T
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
# j, ]( e) C* ?2 p7、倒入没过材料的温水；9 c' s0 m* {3 T0 K% b% h8 N7 i
8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。! t" |* F, D6 V" w: q
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Tips：5 ^7 J& \6 {3 ?+ L0 C
猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；1 Z) i4 G5 {' ]8 N  y
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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！