Ban to Visit(禁访)
发帖学徒
- 帖子
- 194
- 精华
- 0
- 积分
- 8
- 金币
- 375 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 116 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 0
- 注册时间
- 2010-3-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2010-4-4 02:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 8
教你做美味的红烧鳊鱼(全程记录图)
! F2 P- L+ ^2 ^2 v V. H1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
& P8 s) E' d6 u0 L& V( p1 {6 s' L) C# j8 E8 D* y
! v% u. N& W" H5 m$ h
! Q' I! k' N: n- V& y
[! x4 R2 { K" |) G) K3 {
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( @1 v& L9 h" q7 Y/ Y w" y8 H1 Y+ z
6 }: ?; m, I" g7 ^; M
5 ]% F) {' M/ ^3 J0 E! y, B2 }3 x2 p
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 3 G- i' q2 V0 {2 q1 G1 G& P8 r
' f4 \9 ^* |: n! H; F$ }. c
8 B( }$ \* q! b7 d6 d9 ^, N
9 Y' b& Z2 {* A
7 X" p8 f9 K5 ?+ }* `1 F9 V6 t$ Q4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 8 g( b' \0 L1 _. ~$ J4 `
( F9 _6 u& F( u: J
) g8 k" ?5 S5 M { 4 v Y. c5 u' U6 f1 a
' M+ _* @- F5 k4 x u5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
0 k& } q$ c) m: A& x$ Q" S
/ j) Z" Q9 i3 m2 B, U
I7 F0 g9 L$ f! n! B . u) K& B, S. {- y
& Q+ U2 L; O I8 A( W0 J6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6 D1 i. `8 [% U- v
: W1 t. h; s4 k5 n' X+ e5 \$ e0 V/ t( u, F$ M# M
2 R5 c# Q3 u0 D8 G' e3 j) H' n6 k) A3 W
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 4 D1 j. W* e- F. k, s3 F
6 C2 ~( b# @7 ^& x3 }( l( W
1 m- t/ C5 W& t8 [( D
0 A% t- ?' e+ \; }; j
0 P4 ?3 @; I) c" d" a# p8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, i6 {* m& A$ m# Z2 B8 y/ j9 r) y/ F$ o/ A ?
3 t9 V1 P/ Z" c6 q$ y
; J" A' X! n2 W& ^) ^5 w, S6 p
; P2 }; s7 U; U, a: l' f* V0 P10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
z1 I6 i- Y$ N- K5 k. e0 V0 u4 N
! P) W$ S7 _1 Y4 f
% ~$ B1 O/ V9 f, A0 w! v9 c' m' a5 `8 M. Z0 w) e& I) s
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
2 }( i. k' ~2 ]2 m, j: F0 O% x( n: |) b3 q- B
" r7 y9 D. D; D8 x0 t
3 `4 ?* n0 z. Q1 O" }% G, _# ] X7 x M+ s( T
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
% S4 K7 v& A' U* ~8 I! n! v) }4 D6 _" }& J2 z
, h1 p4 a: k8 r" ]9 l- I1 F0 T
+ k2 m. Q6 H# B: u0 l/ l: P, f5 \( _1 ]
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 3 H9 ~+ K- C) ~ H9 H
7 _0 ~- a' y, r# v# k1 W* h4 w. |: X
: d* T( Z/ W8 f, S+ I1 W$ P
* i3 I2 N6 I$ }' q+ l( |- t" g+ Z& E- S) } v* W2 o) l( u8 z
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! + P+ y( L+ j9 M ?0 U" a
t9 @- k8 d: Z+ G0 x
/ _) D6 z% z) e* O; ]2 Z7 v: X! N / ^: J& z( M: \: L
9 R- S, B' d! }) A7 J5 i
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! }& I8 a3 R8 @1 B2 e
& |+ E8 k6 ^' V* ^1 `: L. l- {" q2 M7 s% ~6 Q; Q+ ]4 }2 W8 W
; o& r0 n& t& W/ u' {2 j% s
3 ?) M# J5 |" y$ M9 E4 i
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
8 Y; f2 e5 ]6 _) R
4 D; i6 e4 k1 D m; c2 G% k6 E' a& C9 d) K
$ k: u( r; _# L! m: \
( S; W( H. J7 s9 q! u x
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
B$ w g2 a4 _# z
" a8 M) B! L5 [8 w
9 w5 u; z* @' Y, C4 A& r# R+ I' A
9 l( s* a, u0 ]7 e7 h- m
/ c! `8 m& L1 v18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 2 L$ V) `/ a% p3 y+ t' [
# ^! l# t* f! n! ] @' Y; t
# y- F8 q5 G' Y- G" h/ H
+ \; {! D4 Z! h8 i1 }0 J8 f
4 o9 {" P3 U3 V; c" Z' f19.搞定!看起来不错 !
& p( R; g7 V3 ^6 J: m; H& }3 P) \' u6 A0 \4 u) }
" ]0 L, Y% b* ]7 X, T9 [" H 5 E: Y3 ~) X2 o# Y0 V
- }) G4 W7 I; _: L" b X
|