干菜焖肉; k' F! @, M" z+ A( M) M0 `1 n- z2 `

$ O8 B( p% C7 N7 r  B
, S" A3 H3 a5 [( m6 D% f6 k( Z- P* e  J7 m
【菜肴口味】鲜香# L  w0 G+ R& X7 ~3 M1 _
( ]2 ]  Q* p3 U. T6 G
【涉及食材】猪肉/ Y* ^8 C9 b1 r0 G6 L$ |

; x8 V: [7 x% z; w6 j. \【特点】4 i" O  Y, D  c. j# F3 K/ m% N; m

/ k& }; i5 h" z2 z& @. [“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。　　
  U- O9 z8 C6 P% t$ K( B
! g+ [6 x* Y' ]" q+ b, k鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。
' V* [/ z5 W3 g; C! u
$ y2 k( L! w$ T" R% X6 D9 L5 ~【原料】
. ]7 u2 }, f; S3 A
9 M, X* `3 n/ D) x带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克。& g+ X' x/ D6 X, V  \/ S! \
8 T  Q% U3 j' ?$ u4 K7 s
【制作过程】　　
% |' d6 D! e! \* X1 m6 J. p" h
9 `5 n, H( l" X! O: ^1 }/ c2 ~6 R; i- ^一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。! |: s) c9 \% p" D

6 }# ?8 P# _0 v" x' F2 Y- u9 D二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。2 k+ Q- b' w2 E  P
6 v7 l" r! K9 t8 |  `* y
三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。　

菜不错，有时间一定要亲自试试哈！香
" q/ }) u( _" T$ N! A, j香
! A8 d9 s0 ]- W# [1 N香
& j. C; m9 m5 X' e3 i, v7 k！

这个菜对食材处理的过程不麻烦，只要有猪肉和霉干菜就行。相比较，梅菜扣肉工艺还复杂一点。霉干菜焖肉可以适当多做一点，这个菜越蒸越香，到后来肥肉会化掉，只剩下瘦肉和霉干菜，还能加馒头夹饼吃。

感觉挺油腻的，不是很喜欢！口味重的人应该喜欢

不知道这干菜是什么样的东东，饭店里吃过梅菜扣肉，是不是一样的东西啊！

看了就想做着吃，可惜干芥菜我们这里没有买的，

这是一道非常有特色的菜，味道非常鲜美，让人吃了还想吃

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这菜不错，不过我不吃干菜，做好要把干菜挑出来！