买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..' R( x6 m$ a+ b7 Q5 _

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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！/ F, k0 B! Q# \0 S, K( m: t2 d

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！6 x- E3 e$ K9 `% ?4 |4 y/ g: A

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！4 K5 t3 K+ e* b- ~( N
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& q* z8 b, C, W" _5 q  V在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！3 o" @' k7 G7 n: @* |

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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！$ D8 t9 o# N. y3 z
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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. |5 P8 Z6 }$ {) G- u; o等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了3 `5 \2 D6 J& k, x6 U8 ]/ y1 ~

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% F8 i8 ^7 B0 b, ^1 _剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了& j" h/ p. G& t8 S$ X  a+ A

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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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5 D0 \2 ~! Y2 @+ o5 S' ^然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！! ~4 {- `$ s. `8 `

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3 X# [1 D( R% d; o8 o- E) `3 Q  }放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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( u) ?# ]; F8 H& D) Y! A' z; R加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！% g  Y2 {2 q; ~8 t3 x; z

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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！' |" L" ?; t6 i% Z) s5 [5 i
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？7 k$ n8 k$ _8 S; H1 O; E
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！: Y6 y0 h* M* _
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1 z2 l. N2 O7 J0 N+ R1 H; ^: n最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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终于把成品献给大家了：）' C* i3 D' U2 l, g

又学会一手，前两天刚学会做麻辣鱼味道不错，这也应改可以吧

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不
0 ^" O( p8 M1 _3 M8 N我现在口水都流了
' \" Q  M) r- d1 [& a试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

这鱼姿色不错，很想吃，呵呵，只能想像这喷香的美味 ------
+ a8 S1 `% `6 T我怎么做鱼的时候，总会把鱼皮给粘掉在锅上；没皮的鱼，总是很难看，吃的时候也少了不少乐趣，呵呵，楼主给指点一二？: Q. t; t* |/ _4 w4 @

1 i6 U2 `( K% d6 ][ 本帖最后由 haoyong95 于 2008-1-16 16:01 编辑 ]

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！