湘西的腊肉特别的香，不少进过湘菜馆，尝过湘西腊肉的人都恋恋不忘，现在把一道招牌菜奉献给大家，下次再也不用去饭馆里吃昂贵的腊肉了，试试自己做来的味道，一样让人垂涎三尺哦.....
  n' D/ Y. q& Z) E. \/ P/ G材料：湘西【黄腊肉】250克，朝天椒6~8个，紫蒜瓣3颗，蒜苗300克，红辣椒2个，生姜一小块，盐，料酒，花椒油等。" y/ W6 H; N" t* M4 S

6 f: R6 f: a9 C0 k4 o
# n: S9 j- o! A  q* P. C' _0 r6 u# U1 ^  M8 {) f, l& p
步骤一、刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）% K, M; }, l, V# S1 F1 p& O
) |  L6 x8 R+ v2 }# R  |4 w5 ]
步骤二、先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒）: w" t1 y/ X6 O# m5 [: v' x! u2 N4 F

# o$ P, `% r# }/ A步骤三、将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉  Y0 P; a/ d4 }
. F% \% p$ U( u$ M4 Z3 }0 c
步骤四、所有配料全部放齐全了，炒到蒜苗熟后，放入少许花椒油拌匀，就可起锅了。2 J# D* m2 M6 Y6 ^) Q/ O
6 D' a, Y0 ?8 @
步骤五、装到椭圆形大盘内，绿的蒜苗，鲜红的辣椒，暗红的朝天椒，还有油光发亮的腊肉，整盘菜给人鲜艳醒目的感觉，闻起来香喷喷的，食欲顿时而生。/ l( u% B" }7 R! R
  b/ N/ q2 L7 d, Y
到这一步，相信很多朋友都忍不住了，哈哈，千万别激动，朋友们别只顾咽口水、流口水、掉口水，记得顶贴啊，你的支持是我以后发更多美食贴的动力，也欢迎朋友们来咨询和交流我湘西土特产的做法。& B7 r0 m$ T; c% v2 i/ \" b0 l$ x! I! Y
, e# h' x" j: m2 n+ Z0 M: A
[ 本帖最后由 dingyadong 于 2010-4-11 19:17 编辑 ]

文字描述方面算得上详细了,不过再加多些烹制过程中的图片会更加直观
, r& {# L- I' G3 S" H" }% M多谢楼主分享

看上去就很好吃的样子哈 支持了 感谢 回去试试

为什么老是出现我 访问论坛速度 刷新频率过快啊

看样子是我老乡呀？这是我的最爱，蒜苗腊肉，特别香，下酒、下饭都可以，好东西

现在刚好是吃蒜苗的时候咯，嫩的蒜苗吃在嘴里好香啊

看起来不错哦,习惯蒜苗回锅,腊肉烧花菜或豌豆也很不错的

图文并茂很重要，文字描述尚可，遗憾的是没有图片。

这个做的好真的很好吃的，我们家就经常吃腊肉，方正别人送的多

看了楼主这油腻腻的菜，是我的最爱啊，下酒很美，给大家推荐下别的做法，就是在里面加上萝卜干和小尖椒，更是美味