自制川味豆瓣[7P]
; J! F  _- T  }! w3 f% y6 M8 U8 Q3 O* `+ `1 C, E' c
又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~
8 O. I6 T. I- f, I: Z/ m  j, R  J- d* N7 J
豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。
& y) Z" S' o5 }7 E0 l  F* W: |% X
! Q2 X+ p% C" B' U0 h. j) A: ]& n: J' Y

1 M4 }# `( [3 U, Q0 H来个特写嘛2 f! v  W* R; b
- Q+ T* `- M7 w! N% z7 k

( m% v& o4 }+ Z
+ W3 X& N& B/ Y8 C5 ]洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~( B7 }1 L0 y& [; Y" b" a

, p5 u4 o9 N0 Y$ X$ }  K0 J4 Z% [: W0 `1 ]$ t0 O5 l

) v' @/ k6 S0 a3 E' o. i4 ]) h$ N然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。
% c! v/ J, w. d4 D' a1 O" A$ \% S6 t6 H5 S$ x/ g0 e! y+ [
花生米油酥好！白芝麻炒熟！
+ {  Y6 Y' K$ e6 Z' N5 `. e" V0 c$ {) e/ o+ I  F
/ K( g" v* O3 U4 n9 M$ o9 M0 x
( i. {' r, z- X! D; z1 S! T; k, i
花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！
. ?. I! b; [# T' [
: b1 r9 Y3 c; ]( p
+ ?& H3 U5 H2 d7 c2 F2 A6 v* C' S$ w8 }5 }6 t
用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！2 D; f3 n( O% M. R9 @
( I6 g# H+ r, {
; p5 L6 m  a, G$ B

) M- x! D3 o" n/ o0 [# T4 e# ]- z豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。
: Z$ p  Y" f# k5 D, Y& _# Y3 o( z& h* q8 u( V! k; w
拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
2 ?, h2 M" g+ t1 J
, T9 m* E: I0 u  N2 L: r# l9 |: H

excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。