鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 ' h; j6 J' S) d' k5 s4 H

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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。5 U# r% I' |+ l# |
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, j- S& O. G$ O" H3 Z" j+ B3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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% i2 t# E" A- O5 }4 S$ \5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 + b* g. d" E0 P$ _8 ]( g
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。 3 t% l3 @9 R1 F. F
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0 r4 w& }$ b6 q# a$ z7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 9 N, f% |% x2 ?. S" L

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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 . r- e+ m5 ^- R9 U6 t7 h1 S% {