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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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原料:! u. i# H/ l3 ~- |/ j+ C9 r, f( [
切好的豆腐数块
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# K& X& V7 y6 t& D0 p l: w, D 剁肉+ ^8 C- Z9 u& _7 C4 b
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豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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. H4 U3 q( r# \+ l. U 平祸内放色拉油烧至八成热
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: @, l" b+ y( B% F4 @7 J* r 把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。
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煎至金黄色,翻身煎另一面7 I6 o( n# O# ?# Y5 B
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。, T7 _& N3 {8 O9 H% Z
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将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)2 e0 g- A* Y3 e% N
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3 f g3 J* `# ?- v0 i 瞧,大火十五分钟以后
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凑近点看6 i- w& N0 {3 f: q
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好了,起祸,可以吃了
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7 ~8 K/ E+ V% t( s1 p) m& P/ y 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?& N# C& W9 [% j/ a# o
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9 W+ Y: {- f3 Z3 a. x3 E* {/ z 上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。
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把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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