LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
' ]! Q$ {& C I% C: E
' s3 x0 d7 l1 \, ]) @原料分成好几个部分.8 \5 t+ U, e8 j1 W9 l1 y
/ o# b3 v, x) E3 u7 V( p7 j馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
8 ^( a' I: P0 j6 F
2 `8 f- D+ B' ^按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!, C+ r. L: p; D
& j `3 L8 H# r/ b
: Z$ S+ L2 h& y: K1 ?! r1 J9 O' Z ?' Y* F' x8 U
面团原料:
4 W; K# v+ D2 G% ^2 h
4 n; z3 Y& j1 c, t/ h面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。% u( r7 V% B4 B# D
4 g$ T+ U7 i8 E& L$ Q
油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.% [; y0 v0 t# Y; |
1 I, f2 |; \6 ^) q$ @1 @* \
糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
1 r; ^+ p% |. a5 S9 `1 |! m: F# C8 d; E4 G6 ~; z
⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。1 D7 Q5 a- n! X7 Z! ?
1 O! Q2 {* g6 h4 E0 | & I; `. O* I4 O) H
) |* z- A- P' H* l" R4 B⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。
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8 U8 e/ [0 w3 ]2 }7 K, Y. p' H5 }
& c% a/ _6 o8 q! u7 g
! j6 S9 T5 c p# b7 m/ Q3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.
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' Y& e7 D: a7 G' } 5 q+ c- }6 n' e% d, `) l
: y8 |% V% d3 r0 H z
⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。+ X9 V2 l9 z; [( }
t! @, i( w7 r) S2 R6 I

9 A, H8 }' C/ N2 D6 R8 E |5 k# z+ Q+ V- \& N) Q) Q8 z/ f
⒌将长条按扁,擀成长片。( ^& M3 `) B) Y5 `. U: t
9 F# z7 i* R4 Z- ~+ K* P! y

0 Q e+ j v p% n6 ]
( r7 M, ^8 T0 K1 ]7 N' M8 b⒍均匀的抹上油酥1 D ?6 s0 }' w+ p
+ d* {/ {7 p% X; i3 ~) {
; x5 [" [- j4 P f B/ O& w& g
1 _1 K5 e% k# N. {/ z7从上向下卷成卷。
" Z$ M( T& K/ M0 p2 ]$ u5 D; U* i, e* N1 N& Y

8 f2 @+ e9 M& W; B3 t8 V: s# S! y# z/ h8 m# Q
⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。
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' L5 E1 t* s/ J- { X8 Y: g. A ; @! s9 S& W& J9 h
3 x) I7 a' v6 E" y! L* z8 S% O9,包入馅料后静置一会儿。# m5 G" B% I. U. ]1 _7 H1 |; y
0 D) u: Z- B5 |: S
7 {3 ^ }: H3 S5 V% ?. e
5 W( n! C1 C Z5 Y$ y10.将包好馅料的小球压成小饼5 h/ }: m4 ?) n/ `
, N- `3 k, C0 ]) {7 P. b
2 x4 n7 O* Q8 \# i1 Q, t& N- B
* @, n( ~8 \4 G: o11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。# g5 v9 f" a; b. H
" z% C- T5 T" A5 e

' y' }, G- q2 Y5 P6 r
8 \+ ]2 }1 P3 A# B. H250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
, |- e3 X5 p: V; w N& X6 k2 f' \3 m$ C i* b

, m# K& ~; x$ U5 d3 S1 c
0 ?6 e u( ]* y, k7 i C4 g9 z上一张切面图!( t6 }4 W# h4 v2 V1 w5 V
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