鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可1 R; h' h0 \3 d8 _: Y

) }; o1 l4 g6 V: `用多种方法烹制成菜。( F, u7 q( S, A9 \# W- H0 ?0 D& N; ^

. z- N: k$ n2 L7 O8 P主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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5 Q6 e- _' c# E, j配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。  f" T. P4 A' F& F
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) X  m3 L* _8 `" e* V8 T调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。+ t& ?9 |. {9 p6 Z. G8 v
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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/ \: |2 c- q/ i* ~/ q将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。3 z  @9 p$ l+ a) t9 ^; s

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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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6 J1 v4 l* L3 \( B% @2 ?" C我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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3 N! h) t2 f4 U. A! J" B约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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, R$ k$ B0 M6 \9 h" G. ~2 t凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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7 {$ r: T0 Y8 Q* [3 j锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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9 D/ W7 F" b* a" k锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。8 W1 n% y% P+ m. }% N1 X( A

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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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! @1 _! O8 N$ e. q( U7 c; U- k香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。2 n( U( Y) |: U

颜色很红 味道应该会辣
$ o9 ~$ l1 C) E" ~8 V/ W- H但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。! z8 V1 G8 J; D+ {) F: b6 }; |: V
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下