川烧阶梯虾详细图解

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【川烧阶梯虾】8 u, O, r, c, ^3 Z/ p

: n9 v2 @0 Q3 A: S2 N今天这道菜，是在央视主办的“天天饮食巧厨娘”比赛时做的一道自选菜，发上来跟大家交流一下。原料和做法，不是很复杂，但我拍摄的分解图比较啰嗦，希望没有误导要试做的筒子们哈，新年快到了，有时间不妨试试看。
" {- Y/ Z( {+ X7 m% Y/ P/ I原料分3组：- v5 F' g, |2 |- L: B: A
腌制：大明虾3只 葱姜片各6片 曲酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉1茶匙（5克）
. J. C- i6 A! [0 `1 i酱汁：青红椒碎各1汤匙（共30克） 干葱碎1汤匙（15克） 大葱碎1汤匙（15克）干红辣椒碎1汤匙（15克）番茄酱3汤匙（45ml）高汤80ml 糖1汤匙（15克）老干妈豆豉酱1汤匙（15克） 盐少许 法香碎少许
, T' R3 g7 X+ u" ?3 Q) W& _% `沙拉：黄瓜半根 哈密瓜1块 山楂糕1块 蛋黄沙拉酱4汤匙（60克） 炼乳2汤匙（30克）柠檬汁1汤匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）( _6 ]: d" N( ]3 B( I' O
沙拉的做法：0 D7 M+ B% Q) x1 w+ b
1）将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。
) n, a, a' R/ l2）将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。' y9 C6 x* A3 N
虾的做法：) w  g8 K) x3 j6 B( s: k
1）青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈）, N/ t& I( q8 _# n: p% n
2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。( I8 G) Y. O- Z* q& G0 I( X2 w8 p
3）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。/ i! i& M" @4 s, x
4）10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。2 q; J8 I7 U' M0 N) n
5）虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）
* O0 k/ {! Z: `& K6）平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。
% ^  Q5 P. a8 j6 E3 d7）倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。2 t' |( R! h5 Z2 v6 k
超级啰嗦：" a* y, J/ s, K% e- ^+ d
**明虾，是一种海水虾，在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾，产自我国的渤海，它的虾身略呈白色，容易分辨。
2 z8 U; O6 z, p) z**用刀逆着虾肉的纹理，轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时，容易入味，在烹饪之后，口感更松软一。
8 E: @# U" J. u8 D+ H**用曲酒腌制明虾，因为它有一种醇香的味道，可以给这道菜的口味增色不少。葱姜切成大片，腌制之后葱姜片是弃置不用的，这样做方便摘取下来。
/ p% p' `5 z; }8 u/ t+ @$ n; U# B**建议你趁腌制大虾的时间，来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。
3 c5 U; ^; p' @9 V7 U**这道菜的口味是酸，甜，麻，辣，咸，香。阶梯的意思是，也是源于此，这6种味道在口中，是有层次感和顺序的，慢慢体会哈，很奇妙。配菜的水果和沙拉酱，清爽可口。我配了一瓶雷司令白葡萄酒佐餐，果香浓郁，余香绵长。不好意思的说，这三者的结合，将会带你的味蕾踏上一条奇异之旅。
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, K  z  C0 c4 o, m3 k1 W2 e｛分解ing......｝
! Y- q" s% [' Q6 F/ ]3 F5 _将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。
* d( r: E1 f# L1 O. Q% O将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。: x3 T+ a4 D: `$ p* `# S8 J* Y
青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈） 8 B" M3 K" ]5 b: B8 ?' G
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4 c, x0 c! \! S- z2 i3 t. N用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。 5 n) c  J) g9 {
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用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。 8 [& h5 p% b7 l' Z4 m+ E/ }8 c) D
10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。
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! G2 |8 |  d5 ]/ @5 j虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）
% k4 L& ~5 D6 n+ N: Y1 u平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。9 D+ X* ?5 `8 X' U2 h0 Q
倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。 - H6 j' t2 t" a' S0 O6 i# W$ U
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