一只优秀的老妈蹄花

    成都的猪蹄作法与众不同，外地以炒、卤、炖汤为主。而成都人以为自己家的猪蹄都是优秀的蹄子，所以吃法一定要与众人不同。
    既然是优秀的蹄儿，那么作成花一样也不难，选好优秀猪蹄中最优秀者，横竖各一刀，不能伤到筋，加水放锅里清炖，加芸豆，小火，一直小火，蹄上的肉膨胀起来，皮又紧俏起来，如同汤锅中花卉开放。
    汤色浓厚如同牛奶，用大碗盛起，中间有一优秀的蹄花开放，配用红油碟，红白相间，香气盈绕。
    一般到这个店子来的，多是熟客，无论男女，都会先要上一个优秀的前蹄，作为喝酒的餐前点心。蹄花已炖的在最佳状态：用筷子撕下一块，在红油中胖胖地沾好，送到口中。老妈蹄花中的蹄筋微微有些绵软，有点筋道，像是要化开的奶糖，正合适口感。然后可以吃点芸豆，喝些汤。少男少女们可以结束自己的便餐了，但是老食客却可以开始喝酒，有蹄花开路，酒再多也不会伤心伤胃。
    原来吃的老妈蹄花在人民公园的后面，就是有名的半边桥街。原来的二屋小楼，两间木板铺面。有各种卤味，有鸡的鸭的，有素的荤，还有粉蒸肉什么的，什么时间来或者经过，总有人在吃，让开火锅店的眼红（因为白天一般火锅店很少有人吃）。每次我都会吃二个！
    此次再吃蹄花，老店已经搬迁到陕西街边，不是熟人带着，你会看着好几家店子犯晕。老妈并不见老，而她的胖胖的儿子却成熟了许多。空调也用上了。去吃时正好看到她们母子出现，但只是指点了一番，又忙忙离去。
    不知道是不是离开了原来的二层楼？这么这次的蹄花不知道少了什么，反正有一点点说不出的感觉，中午上班的人三五成群的来吃一碗又匆匆离去，很少有人再满满要一桌卤味慢慢的喝酒。其实蹄花还是那个蹄花，汤也还是那个汤味，不知道是不是我们变了。

偶而吃一次两次才会有一种回味啦！