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$ w0 d$ z4 i+ \7 a豉汁蒸排骨
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原料：肋排  豆豉  大蒜
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0 w6 r. u1 f  e/ R, { 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
' ?( P# x. G/ G" D; z4 d调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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' s3 h( l! Z! x$ q: q事先准备：
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1. 排骨剁小块。
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# {6 r& x& W8 t$ ]6 ]6 @2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水, ~5 c  e( k/ Q/ E

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3. 洗净后的排骨沥干水分。8 V& b# `6 W" o, B4 b; G

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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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5 M  {7 y9 i6 t, h& i# k制作过程：
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。8 B* w3 h( w: |$ g% G9 A

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2. 加入适量盐: S6 l2 @- E2 a% W4 z- K
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$ e% y0 R- ]% P9 F' M' S# Q+ V3. 加入适量糖。
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: }0 N/ ?7 L1 K8 u4. 加入适量芝麻油，抓匀。9 I( F6 |$ ^8 S2 E% L

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5. 加入适量生粉，抓匀。
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/ n2 S$ o6 A- v# {3 _" B; G6 U6. 加入蒜末4 q5 E% M/ U" k. z9 D
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/ u9 A3 Y+ d# j7. 加入豆豉。
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8. 淋入少许生抽，抓匀。
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- n  [0 j+ z  j9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。0 ]; u  \7 [' @! M- m2 [

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- s+ }: L) k4 _& o啰嗦几句：
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* c4 a  }, h0 }+ y排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 + [  B: a" z; M+ X  N
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
2 E# T+ o2 C$ ~3 t还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
  n) n# K& F, W原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 ) S1 ]' J# W: M) C0 r
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 ! `0 E  b4 s7 W, @% v" d1 f) C( T6 z/ \
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 , }6 w6 x& a+ ?! R* T9 r

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜