如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。% |$ E# h$ E0 L. Q  u

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原料：/ k: E6 U: A3 L  ~/ B
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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' E) I2 \; g6 u2 u9 c  W9 d* U- h8 x 做法：1 i) E% k. J6 x$ y2 A: `

; }3 S/ F. @4 p- d' E1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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   大排会变薄，面积大了约1/4。% k% E) B1 K2 \; z% i  o: S: A6 H
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2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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6 f9 P7 I7 x/ E( E# L1 _" B3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
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3 C+ c# I( w4 g& F) q3 E& M3 U4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。- ^5 |0 F; G& b, t( B8 ~

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/ ~5 ?6 O8 G) n! ^. D) m! B5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约/ _& Z! P, l  [+ ~1 V: g, k
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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   火。4 R" A3 A  \- k) P# Q
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/ Z; |1 Q3 Z) ^; q6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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   块大排，并加上青菜心即可。' T$ T: r, f; R, \+ ~- S
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心得：
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" R% g3 o; T7 `* m/ b) W, V& F1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。0 X* C; N+ k' y+ Z$ v& r9 Z

: u* a. P& S! O, {; C2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。) a% B/ Q4 t. S5 q
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度7 j5 m) [- i" ~8 _' O) O

; r+ Z6 s' T, T! E$ w4 t   自己把握。' H# {+ c' J5 @* n$ e8 z+ x9 o5 [

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8 O, H# X0 T3 S% Q; W. G9 T1 X; B7 r如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 . I7 l: |5 z, H+ ~
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊