这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的' Z: g2 x$ u3 m2 u& A9 q; u
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但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
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% F0 E( r( T5 q0 c, |如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功
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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～0 n5 o7 F0 u# W

, n( i9 K, u2 d6 S' T2 u5 Q8 {我纯属个人无聊找事做来着
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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% ^# ~, N: T- R6 H. ~红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）
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3 h7 x, R- \' ?( R                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放4 n, ], O5 V2 @0 t  e) v

6 Z' P+ a& |; N$ Z) b                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了) F! e7 J0 u. y

7 r: w$ r3 f. W( d3 E甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
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2 \8 e7 J# f5 m3 x1 H蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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; m6 E; k( p9 E8 p# h. r接下来啰嗦我这凉皮，   - Q5 `% Z  }  z# l
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时; _1 o/ {: F- ?4 l

( M, `0 t( Y/ L% f3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面/ `3 M4 J3 v/ ~$ b& V
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4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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/ ^% {- t8 z/ `1 v& {* d5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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* F) q& [  G" z4 }! O6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用( S4 b. B! {$ O0 m' ~2 G* `% f* ?
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上. B( W2 U9 i7 d  Q1 U- U4 S1 d

0 y; I  E9 i& G7 ^" [8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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: D7 x9 O9 Z  n( j( W10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起% O- [: i  }7 m' ?  P" K# r' o. W7 g

- q$ A6 {% R" Z% _2 U4 F: _2 F     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张8 D" U. n" ~8 a# l) z
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11.花生碎，白芝麻备用  p$ p. I7 ?) h  w3 `+ Q

6 a& }  X$ P2 Q6 a: {12.黄瓜，胡萝卜切丝备用6 t* S2 g/ v+ W. J# G

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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
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* [, {6 s. p/ w& {0 z9 N$ k  k我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！