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巴塞尔巧克力饼
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( a A* q& E7 M. C4 ]8 w9 y( T这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。
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! i l) x/ s, M) h! x2 i; F" |5 h(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)" w8 X3 l7 L0 r" ^$ T
9 ^5 y7 n/ q. T f/ j" J B原料:
! }/ V7 m. v7 |5 q: V- l P
/ }6 r4 p; T1 D! M8 i2 e250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力)- M( l" Q' ]) s' h1 I+ V
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1/3 杯 ----------- 纯可可粉5 f3 ^: ^ d% k/ D8 m2 \$ E
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2 茶勺 ----------- 肉桂粉
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+ f" ^6 Z- p* X/ V; w' L5 h1/4 茶勺 --------- 丁香粉
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5 s. {4 z% ^- v* m) D' y2个 --------------- 鸡蛋清
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4 S: C( f7 V9 o9 v) G50克 -------------- 白糖
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3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)
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; P' u, Q! x( [7 I4 大勺 ------------ 白兰地
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配料:4 B" }. p# G0 J
# ^0 r0 ?6 U$ O; h2 a: q- J50克 ---------------- 白糖2 o. t, a- v# O' X5 t
3 Z- u, b6 j! X, w. z30克 ---------------- 粗粒砂糖
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7 L- C t0 u2 f, g做法步骤:
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( W. n6 E" g% Y3 s# M1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。
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! H% \2 s' E7 k! n8 A2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。3 j/ x6 \6 @' D" o
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3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。. Y$ u. n0 V% E0 \( E9 f7 n
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4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状6 n% F* _5 f4 p( U; l$ _& N3 n S
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' V* W$ t) Q; Y8 _2 @, L5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。: Q p! k4 {) l: s. h/ A
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-8 01:57 PM 编辑 ]
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