原料:羊腿肉300克、干辣椒100克) u" N- o4 p& ?6 F7 z5 ^
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
% d$ q6 P  w4 y1 K: f, |/ q" @) |. ~8 d做法： : Z# `) Q' B4 E' n/ \
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 8 o2 ^7 Q/ V  K+ l- t4 Z
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 6 G, p8 i: m4 y( d3 J
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 9 `! ]- y7 B* r
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 : J& ^8 L: n( c0 T# P& g: ~
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 - g& s7 D8 E. b5 @9 H% ]
小贴士： 7 \) w7 m- w" H: ?. c! S: {  j$ g
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
' i2 G8 S, S6 c9 j* X2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 $ F5 y! O3 |' F5 [$ _" t$ @. C- P

( ^6 D# N" [# W9 q  U取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
. S# l9 F% B  M羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
) @& _6 g5 J+ q在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
8 a9 O1 u- ?. T( L- ?& i) V锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。/ _% b0 t' r* }6 r/ S) U. ?" o
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,0 P4 `$ W! X* V" e1 s: O
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
8 x% T  F' G6 J4 I谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!