金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
$ I. o; E* \% V* ?* N/ k+ a饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙( b% {4 A) q; {+ z4 M
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml' g% H: h! k  ^6 ?; C5 `7 W
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
$ g0 b' W' _2 m8 _1 e% \+ B) ~( `$ \备注：
" L! j) Y' T* v7 J1 a1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。& w4 n# V8 @( B- i0 l9 m
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。, N( J& `4 D( w$ H' i
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。2 R3 H' G( u* ]; O- r) t' w
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
8 {! f& p7 J8 H4 C0 I5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
5 i' {( f' X0 K: b8 Z. ^- M) ]6 r6 G材料：
1 m1 L  \) k: J9 s1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙3 @5 }+ K' ]2 s$ ]  A/ ~8 c9 _4 R9 l
2.小苏打1克、水10克
7 ^( L7 p( ^( w9 ]* t+ p: N& W  q1 ~做法:
3 o& D; J3 r  G% u" I( b# s0 O9 |1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
+ r( X) _8 @/ ^' \' j. J2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
6 L) l) |8 @0 D1 ^最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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