红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
& I/ Z3 p1 ]+ D; u- t4 A此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
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材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 ! ~2 J/ W  J1 H: M: e# j1 U4 T# c7 L

: i1 _& @5 j& s' f鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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! m4 r# G( v& S) ]' b下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
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爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 5 ?6 z+ f8 S# x$ [  w4 A
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可
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