朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢  [% |6 W" X" f& |! N) ]+ V
1 k/ X+ b# C, O" N8 \$ X1 a

& }; \. M0 f7 w' W- b  l0 c% V& M1 |8 i
原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     
5 Z/ {$ [# I7 x3 S+ M7 {% \# ~+ l/ V8 c
; M9 ?; L/ i6 e" W

  Q; f  m$ ^$ B- g. @制作过程：% e  }) G9 d6 }8 T4 [8 g) C
: H* }  V4 f' J) L1 [
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。3 f6 h5 J; t% ?7 C& V
3 a4 G/ |9 o9 M7 v) h8 ?& k

+ K6 h: P& ~; j% W6 l) G$ T/ z5 M. \- g
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
1 Z7 u& P5 {4 {# d& [% R4 R; O" K: K
7 g7 `$ K" e- W- d5 }, S

; W* J: |5 m( Y% u1 O/ U  I& A% m3. 准备好所有剩余原料。1 v) n3 z( _2 c% Y0 |

# u$ P' N5 W* l/ X% G
/ Y1 X1 k+ W4 b: P8 p+ n/ m2 Y( r) v, g/ c. o5 T1 \2 t( T0 [3 A
4. 姜切丝，京葱切片。2 E. w( Q, k# Z8 o- b  H
4 I. D7 A3 {" }; A  j7 P/ n

4 b2 A3 E. f2 c" F3 l( a4 c5 G
6 |+ a$ s/ q+ y9 V5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。' s- |0 E6 F) o) ]6 {! S4 w  T

0 ^1 [; ~5 m4 r! |2 H7 j+ ~
  C4 N* k5 x8 z5 ?+ c
+ v/ C. A  _, \+ x4 A6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
* T0 }9 y% W$ A8 d6 L# y
* Z5 B( _0 {! n: }
! v7 w0 D; P4 Z) @: l3 L. x+ o9 A
7 ~. M7 n4 Y  w+ _7. 加入盐。
+ R$ ]  f; ^! R$ ^
; w( E9 J. K$ B& B* W& O+ P/ d4 a5 G6 ]: f( j
- T7 e. j+ X4 \
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。; z5 s/ j: S0 m7 ?5 P

/ O- i1 L4 s" {9 R, ^7 k) o% V4 d. D
* m/ B; c# u7 _% N+ j& N. k
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
  b( i! I) u1 g, X3 g" C4 f/ V* P5 Z
; @# z/ G7 q4 Q+ v4 y
  V' X1 R! u5 h, E) Z  O; }! D
10. 鸭蛋放入密封袋中。) u0 \+ o& s) D. L3 e

8 y9 d7 A* k, _5 H+ ^$ K1 T8 F3 t' U1 s3 [( G7 y( T' V6 g! h

4 I6 d: h' z7 {2 z2 p# ?# @11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
% x4 o% |' n: a! v5 E( S0 I) t) E/ u) V' B1 x7 L& l
- j2 }9 P' P9 t. N/ E6 A. @- ?

4 \- D, r/ x3 u- g0 {12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。- }, Q$ K9 t6 _7 H$ u! Q
% w  ^; q: V3 b
& o, L9 {  u3 L& t+ T9 g
- ^( x$ n+ n! Q* N2 M* N) ^9 I+ W
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
+ p4 [* j1 }4 d. K9 N
+ [1 C8 ~0 P  m! f; K+ O* Q7 u4 S14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。% _1 T, s' {& H# q7 V

* q! e8 D% B# z" J- q
1 D- S# {6 M+ Z' e7 Q! o
: `4 a* W3 x2 n- T# \: f贴士：
4 @" _5 Q* n, v% p! a) l7 j, |8 i/ h" j
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 * R/ [4 h( Z: Y" ]
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 ; J5 n  N( ~" Q- L% `
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
% j6 _5 F$ g5 t" i! ?/ p, x; |要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 ) B1 @' p1 l4 a2 {9 P$ J3 {1 `
$ O+ o! i% b% _) a, P
8 Y9 z' C7 r' Z; u: J" V' [9 c

6 i0 ]2 b; f; Y
  z* h( r8 U7 r9 Z8 c3 E" A0 W* ?! T
: e5 s- h/ j" w. ^/ p朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
8 \' I+ c  {) l# ?7 E( M
) t0 e) ^% b6 i, ?9 I9 R1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
! X# l6 U: Z0 S% ^: q# [6 K6 p% r! J6 v. P
2、把蛋在白酒里泡一下, \5 [9 O8 f4 \( U% G

) E6 R+ ]9 F4 @5 u3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（