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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
6 J! T, f9 ]# P+ r! A3 R关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
' K6 ~! _) W! k2 [  C来看今天的原料:
) ~" r2 N- M1 _) ]) D鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料
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$ r8 W/ @9 {+ {* |! z) w  o7 s鸡翅剔骨~~# b) r7 A$ e! x0 E2 Q, P
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倒入腌料~
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# r5 S- U! q% g6 t% _5 Q抓拌均匀~( I  \5 ^. Q& M% x: x
腌12小时~
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/ P8 Z( z% F& w1 l8 I* @9 `然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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0 l4 {& `% F2 }4 @, P" u; ?2 h" y. K% n9 x5 o! Y$ @/ O
清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~* X1 }7 [( t" @6 O

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/ _, d, n# E$ P# K, V3 D& A+ B) ]% p! H6 N2 w0 Q  f  A6 E
再次入水至全熟~4 h  }) Q4 {" x& y

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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
6 e# R$ w& f+ h! p/ {0 K. A! e. lps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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7 U: A2 m: i" ^  @+ E# D" A* Y加入潘诺~~:)
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4 W3 P3 j8 G- U' u加入奶油~- z) x% `. }) W3 A5 N/ Z, N' j
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7 ?4 [9 l5 P2 b6 [) J$ k再加入黄油以及鼠尾草碎~; h% Z3 ?5 G. [) b# r
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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~7 u6 b' Z  W4 U3 A
取出晾凉凝固待用~~:)
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~# z; m  I5 m2 W2 C
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3 v- k# N' E& o' H180度15分钟,中间翻面一次~~2 m, f7 Y$ L! j8 p& s+ I8 _, q
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)+ U! D$ Y' n+ g6 e9 R( ]% w2 l
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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注:
5 z2 w9 _2 K4 D茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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6 o3 V( X% ?. p  h$ K; |潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色' y! Q+ R5 G$ W4 t6 X
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鼠尾草:Salvia。 ; T6 l- a# u! L! `9 C1 H
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
- S$ S6 \# t, j4 ^# S0 r+ U* d  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
& E! ^7 R3 {7 w  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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