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8羊肉煲
$ k8 `: B0 {4 |买了一腿羊肉。
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! Q$ C( Q6 I( p; w* a剁块。
" h) s* p/ _3 g; w0 w: u要洗干净阿，忘记说了，锅里放点油，把羊肉放进去大火炒到变色。
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准备料酒，淋上去。大概两大勺。2 j g8 v# H6 N" N
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烧一壶开水。直接倒到锅里，不用煮开了直接关火。把羊肉捞起来，水倒掉，锅洗干净。% k$ ^% Q4 ^& @% u' a* Q
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这道工序是去羊肉的膻味，不建议放水烧开，因为羊肉的营养也会在开水里流失。这样去味道很有效果。2 o3 v# q& R. t" B D! ^3 t
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0 K9 U3 X! C' G: v- z准备八角，甘草，桂皮，香叶，花椒，辣椒，腐乳，味极，老抽，生姜，蒜头。
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9 e5 t& `, Z% \3 {# x# T* i- ]先用高压锅，把所有的东西都扔一点进去，一两片桂皮，十几颗花椒，一个八角，一片香叶，一两片甘草，一块腐乳，两个红辣椒，姜一块蒜头几颗，加味极，一两勺老抽上色，加水。我没有把羊肉都放进去，有点多，大火压熟二十分钟，所以水一定不能少放，图中是还没有放水的可以闻到香味，如果时间没有到就闻到糊味就是水放少了。0 m5 X) N; I9 d
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准备胡萝卜，也可以是白萝卜，还有大葱段，我用的是大蒜段。
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把刚才高压锅里的羊肉放到沙锅里面，加胡萝卜加蒜段开始小火炖，水不够的话要加水，大概半个钟头。* x" u' C3 @* q
香喷喷的羊肉煲可以吃拉。因为比较费时间，我一般头天晚上先做好放胡萝卜前面的工序，吃的那天直接加萝卜在炉子上面炖。+ f! K' K5 w" U3 j1 K5 ?
大家也可以加红枣枸杞桂圆之类的，不过有点甜，我就没有加。
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 12:43 AM 编辑 ]
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