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草莓蕾雅芝士冻饼

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草莓蕾雅芝士冻饼

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& M: p3 |( E4 q0 u' @是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的,当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了!时隔几年后,我终于一偿心愿,亲手炮制了心中念了许久的这款点心。
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3 ~( ^0 @2 Z0 A. pA:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml(这个我忘了加,不过味道也很好)% T: V) h3 C; B' F7 E

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B:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g(我觉得太多,减为50g)
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C:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗 f+ W' W" c! ?4 w7 v0 ^  R5 }: X
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做法:
( M" |/ }0 [: T$ J0 Z  1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
& N3 C! L* f  C3 n  2、慢慢加入蛋黄(我的蛋黄是直接加进来的,成品颜色比较黄,而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅,近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了)
) r4 S* p/ q; k9 W  3、将酒和橙汁加入后拌匀 ; z, _* }5 c" r' B

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( o2 O  @! y9 F2 B' S4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀  Z# }+ \3 o- d7 @7 Q
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  J& ~+ [( Q$ L0 D  5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊(这一步我忘了,不过味道也很好) 7 G" o* @' J" p" Z- o: u; b- s6 z- ~
  6、草莓洗干净,取4、5个对半切开 ( v# \' R) f6 p; S% |5 i; a  I
  7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的   G1 K8 X4 Y) z1 P3 }8 K1 \
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1 p$ J7 P9 V% b6 @  8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
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1 N, U( m' V9 X8 X3 k5 t  9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰+ w* ^) N$ }2 m' }

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这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油,所以脱模后非常光滑漂亮,口感类似鸡蛋布丁,后来又做了一个,鱼胶片减为2片,加上鲜奶油,吃起来就像慕斯,很好吃,不过脱模后看起来没那么光滑。
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这是第二次做的,在上面挤了一圈白巧克力,好像有点画蛇添足,不过,比第一个好吃 9 [$ R% {/ h/ J$ G( f

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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]
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  • btta 金币 +60 发贴辛苦了。 2007-1-22 07:48

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