本贴共获得感谢 X
8花椒肉
! b5 U7 J/ n# U# X: ]小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 & h9 J, @/ A' w( G$ G+ J
+ i3 R F" ^- A! X6 e春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 + G, y" N$ [! c/ r0 V* E% s
/ i' L0 {# M$ k9 ?& \- y& k& k
而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 ' q0 s9 `# ^, \
4 H' l: k& V( z+ m
肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉- `. d: A1 p( L" \# O
7 Q/ a- A d9 [" Y4 X- `- |
3 C" X7 Z0 G; {7 |% L" j7 E3 D( o8 A& K; z+ h
3 ], V# p6 D- F1 B
" `: B( [- S+ E1 X9 q
! }( s) d1 z) _% A$ j8 ]
! i, S/ K6 r: W, k1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 # d' c* ?2 J6 I2 ]& a/ ]
* s m% v R" N- c2 }) y. _2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 ! j5 W" ?; h3 U& d+ ^5 e# h1 N5 @4 i
0 }, p; H/ k# p9 n* C3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色 # i6 k- s A! c2 h" Q
" `7 F0 B/ H; b4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 * O: y2 u+ J3 V9 M' a
3 M8 p5 y" J7 z( Z/ ^. e
+ ?: ^ k' W# {6 N$ @
. X. Y! T/ G0 g6 ~ Q- Z+ N5 U3 P5：姜片、葱、花椒、八角
' |/ n: K& x Y: v; \( | p2 b7 l' n7 i
6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底
* j* x9 m1 S5 R: ]! [9 Z
' b" `& f0 u+ Z- u" C晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 ' @" G) J4 Z6 u+ U
( r; a- u2 B, t/ P$ v8 Q
7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 ( n* s# o/ Y# v" b
# r% E# g3 o, n
8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片 5 N2 X* u1 |$ D9 b" g7 {. z3 p% H
# o9 f, i ]0 d3 T `$ N
最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 8 W, B; V2 Z7 ]$ {# D$ B
+ L' f" E, C4 j
期间注意蒸锅里的水不要烧干& U4 ^: E3 l+ B/ {5 Q, V" A
, C9 S* Q6 r. s8 B 8 l* F7 s0 L; n% K' }) b
) J* I$ \3 s8 M4 v `% `2 P2 ?
9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 ( Y; T1 }( R8 ]2 ?$ z. g2 N
7 F. ]/ ]1 C" E. h& W
取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 6 P* {' ^& |4 I3 g+ B+ V' s! K0 {
" [9 D5 `8 S, m+ y3 z0 X6 H z* f
10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 ; A" ^( u0 Q( w- a# v0 D0 B
; W% z- ^4 Y+ l5 R6 i
吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去
9 R1 z; B; d/ K2 X( S; b
- H7 F, C7 m! C- C( z$ r还可以垫一片生菜叶子
1 U4 \& @2 m) Q) J9 o5 [% [ K" h* U( |- A7 A! P* q
6
% J) X) b. ~7 U2 A* v' m1 u. ~" q( a, _; z8 q
[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
