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引用:
烤麸:是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。
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材料:油烤麸、金华火腿、干香菇、生抽、耗油、冰糖、干辣椒、花椒粒、姜粒。
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做法:/ C0 [/ {+ E. N' t% G, ?/ K
- f6 P( a) ~3 E6 V# R5 {1、干香菇泡发好,切细丁,泡发的香菇水不要倒掉。
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2、金华火腿切丁。6 u% }& S% h0 I3 q" ~. C
6 [! {+ E, \/ |4 S% y- q3、油烤麸用温水泡软,挤干水分也切细丁。如果没有可用面筋代替。- W( b# t% _: d2 ~/ V8 S* E
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/ v* z1 C* }; a4、下橄榄油烧热,油可多一些,都是喜油的食材。
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6 e Y9 F2 L" E0 q8 T+ X1 P5、放入姜蓉、干辣椒丁、花椒爆香。
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6、先放入香菇翻炒,依次放入火腿、烤麸,炒出香味。. R( a# I7 j% Q E" f0 t" G
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7、放入冰糖、生抽、耗油,稍微炒一会。
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8、倒入刚才泡发香菇的水,水要盖过所有的材料。, v5 ]: ]* I# v! Y; {
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9、加锅盖焖煮20分钟至全部入味。用保鲜罐盛起,随时取食。" ^( ~, _) l* ]" d# c+ s$ B, A) [
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干捞面,要面好吃,取决与佐面的食材,下面的食材只要合自己胃口的都可取之搭配,搭配出的味道要好不用说,还要够“浓郁”,所以下的调料可稍稍重些,空口吃着味稍重,佐面时刚好!
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- V7 Z$ x7 _3 [2 u 一次可做多些,放入密封罐,放置一周是没问题的,随吃随取。( b( x1 e1 q" Y7 J5 L5 E9 z' Z, ]
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