推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24

难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢# {3 z% v: P3 w& b: y
( P6 S* O( Y5 }
5 c+ F# J% ~3 r& R$ v1 s  P

. n' @1 U% b. Q# T6 h( v
3 Q  v1 S! a4 [2 G1 s4 ~7 d2 Y' H7 J, o- }, s# @9 b

引用:

为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。


- c1 I9 j& V0 I/ E( g  M7 n' `1 P( E; G, G* d9 k; s* m  R0 P- c

【芫爆百叶】
) \, E6 \- Z% T  @7 j9 j
" \7 ?, ?+ f$ g' ~6 }* C原料:白百叶250克、香菜50克  红椒(随意)
6 p1 E! v. T% R% j5 |
" S; }. P2 N$ t% y* n辅料:葱、姜、蒜适量
. z: Q) }3 ]. ?
- W6 E: o+ e, U6 _调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉5 ^( M2 z' \, T; F8 z
4 c' o# d( U" v, M! h& a
; A, b. M4 [2 `( x
+ T0 h1 c# Y( v  {4 ]' S$ k
做法:
% k+ j- d3 N1 M2 L3 X
4 {$ l' i, L0 ?! ^8 A7 e4 U; z

& A5 ]0 T$ {: i/ k% E0 m
. @  E7 q# ^5 |" a# n, _% Z4 q
4 P' t2 w  i2 ]& S6 r
! i  E' d" V+ G# {1 i1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。$ k0 `; U$ {( e) G/ B3 J

, {' e4 z% S1 ]/ p3 u8 i1 Z$ L9 P0 K- |2 P: Z) p" `* C+ m. k3 J

+ L- w- G) Z+ F+ c- t( j% W& h& U/ `% @0 H6 I/ U' A

2 b3 y3 d4 i4 F4 z$ M+ H1 ?& b8 J2 ?7 _$ i4 M' q4 m6 p
2.香菜去根洗净后切成长一点的段。3 r3 x" P9 O  g6 \# W

7 x0 d4 ~9 Y4 w& ~& Q& a' c0 h+ h" m+ V; b! z$ ^( D

- S+ f3 X1 e3 C" C, A* C* j# J$ u$ U7 m6 E2 [2 ~
0 ~5 e+ R' ~* h6 Q2 p: ]* G
, F( H: W7 _% b# M/ |
3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
# _8 |& r. O- U! D4 t& V4 K9 ?" p  e! h# d2 R4 }

: u+ Y1 ^2 m# h2 z
' Y. U5 t+ T; D$ S: U: O5 t; q0 [8 J% B4 l% Z
+ k6 z/ `; H0 ?5 p

1 d! F5 s6 H3 U( V+ }; G0 y- d4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。) a# I7 g# ]. j6 k/ Q4 J
' M1 u" A8 J5 l
1 j; K4 e' h' ]: U- r6 e" J+ H

- C6 ]2 `9 d; b6 F1 o7 I9 E( J( j) b0 F! d, A
& [6 C; {* w7 S4 v
8 a* u+ z) Y( l% r9 E" {; M0 b, z# i
, B7 \1 Z" Z, U1 j8 W6 P" ]  f
5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。' ~# N) P. K) F" p& t

; k9 Z4 f0 B1 F& G$ U5 L: Z$ e7 E/ r1 T/ t. [% x

3 T0 g7 V( G0 a1 I3 K' _4 H3 W/ ]
1 E/ u- p7 L# D9 ?! a

# `" N% ?6 x# z( J6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
2 F6 p; p. N1 h6 g1 B& `3 U. i: H: ^8 r1 g+ D
+ x* J; R2 n* n4 x3 r
# J# r) q) E1 V9 c
8 E" C  w4 g+ {- @% Z
5 K* K3 o" r1 u6 f0 \& |0 k

' H5 |& Y: }) {  }) a- \6 K; v) O' @; W7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。% J' `0 v) X# e3 C% g; |! S
' X9 {' T& ]8 C. S# E
  U  u; o7 ^* L" \! p: }
6 Z  L- d0 b  {" D+ |% j
3 Z, b' s8 b3 I7 H- ~8 y6 g6 a
8 N1 [$ C5 V8 k* N' G/ s. Y/ t
2 v0 |- H, S& v
8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。1 J' ^. w9 I+ Z! _: ^$ N5 n
; K3 j' g" F% ?& X( _
- `# y0 g' J4 C2 [
+ Q! p9 B7 f5 _/ i" b- }! k* X
贴士:
9 X7 X/ C& }( j1 ~- d! t芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。! q$ _* L% B. ]

# C' k) J+ h  k, w还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
' Q% |: g% Z$ Y: i/ m  B' ~

" l' I' ~) Y( W  W8 ^7 x4 `: r

( ^# D* W& n% A& Q2 @, `! m3 p

$ j3 S$ t" [# g! c' O% G, g% X$ v

) n6 y& ?2 j7 x, L8 {+ B4 ]" q, M, y& o# u* n8 C+ c& @7 i
朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24
TOP

那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

TOP

那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

TOP

lz,你真厉害" x& P$ \4 x1 \
这个菜可以收藏用用' k7 F) |, a+ E+ {4 I" H* r( W& I

TOP

这个菜不错啊,主要是做起来用的时间比较短

TOP

這個我掌握不好,涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間4 o; d6 p4 v9 e# [: T
總是煮的太老,不過太快拿出來,我又怕沒熟
6 L+ m7 ~  u" A* H1 L下次請大廚做來吃~

TOP

虽然不知道味道怎么样,但是看了做好的图,挺可口的,我喜欢酸酸甜甜的,可以开胃,如果这个也是就好了

TOP

牛百叶被来就是惹味的菜式,不过不宜太浓味,清单爽口的百叶就是人间极品了

TOP

赞成LS的说法,百叶这玩意儿一是要掌握好火候,而是要清淡爽口,在街上实在很难吃到做得特别好的店,真郁闷

TOP

还有不知道百叶为何物的啊?就像吃过牛肉,没见过牛一样啊,呵呵,其实百叶就是牛的胃!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 14:36