朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢# {3 z% v: P3 w& b: y
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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【芫爆百叶】
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" \7 ?, ?+ f$ g' ~6 }* C原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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" S; }. P2 N$ t% y* n辅料:葱、姜、蒜适量
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- W6 E: o+ e, U6 _调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉5 ^( M2 z' \, T; F8 z
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做法:% k+ j- d3 N1 M2 L3 X
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! i E' d" V+ G# {1 i1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。$ k0 `; U$ {( e) G/ B3 J
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。3 r3 x" P9 O g6 \# W
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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1 d! F5 s6 H3 U( V+ }; G0 y- d4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。) a# I7 g# ]. j6 k/ Q4 J
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。' ~# N) P. K) F" p& t
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# `" N% ?6 x# z( J6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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' H5 |& Y: }) { }) a- \6 K; v) O' @; W7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。% J' `0 v) X# e3 C% g; |! S
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。1 J' ^. w9 I+ Z! _: ^$ N5 n
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贴士:
9 X7 X/ C& }( j1 ~- d! t芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。! q$ _* L% B. ]
# C' k) J+ h k, w还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。' Q% |: g% Z$ Y: i/ m B' ~
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢