5 Z4 e, r+ w9 p) Y6 t8 h
2 Q4 {0 y; y8 P) v4 D; E& K ' y$ w/ |+ q: q* I# V
9 z* A/ X% h! J& e1 H/ z
买了一只两斤重的仔鸭,为了这鸭子在超市买了一大瓶泡姜,没办法,我自己没有泡菜水,嘿嘿,用这泡姜水代替吧,不过当时太慌了,忘了将泡姜拍张片片,下面说下步聚和原料,
. W* v, \) s% e8 F7 m0 j2 [( w& ^- s4 M* [9 q
先说原材料:
% l: F5 r* H. Q' G C- s& m) s" l) @ X# ^
鸭子一只,宰成小块(注意,一定要小块,才入味)
* f9 n3 f+ o$ _) J R. F
" u+ C" D. t9 o. T2 {# ]( b+ R2 ? 生仔姜、泡仔姜一样一半切片备用(份量要多,最好一大碗)
6 g4 Q/ P0 m( ?+ U
6 x4 f7 f4 h+ ~0 {# A 大蒜切片、料酒少许、泡姜水小半碗、花椒一小把、酱油
6 I2 p( G7 D) \ U5 d6 {5 k
' v) B3 U6 T8 X1 @3 Q9 | 辣的青椒切成一寸长的段
U& L! f5 c% h: {
' [$ ]# Y- G; f
2 G- O! y! J( ^$ K+ @$ D
9 m; D( K- d' q9 `3 P& f
; N' M% E* }! S; \8 @4 ~& |' s7 L# X( q. g/ c9 K
步骤:
4 X- q; g0 }" N
5 |3 Z. s1 T- z, v3 a( v/ S( Z4 p 1、先把宰好的鸭子伙同花椒、料酒、泡菜水一起码入味.
% \9 K7 z+ e3 ~& }8 l, S8 A n
! I Y* U# Q4 V* Z' D1 h7 C# Z 20分钟后,把切好的生姜泡姜还有蒜片连同花椒一起倒入
& a9 V: _" P/ N4 u! c
5 d7 d6 X; S# ^* u; C 事先码的鸭子中,拌匀.
6 ]6 t2 L$ K! J: c9 Z# W! r
% |5 x5 m, m! E4 g1 E7 Y, M$ U
3、锅中放油,烧至冒烟(一定要用菜籽油,而且油要多),倒
! r- j- W1 @1 O& q1 X7 b9 O& Y* t& Y/ s- M% v2 s
入码了姜蒜的鸭子进行火爆.
8 l: J5 |2 v) K7 g# z
9 X( [$ V1 g" o) w9 H4 F
& i3 r% f V/ l! Y0 i0 s
# V( l$ ?" ? p' w9 e0 k
9 |9 l7 y% z4 w% n+ r : |8 W$ h5 s" f; J% h/ I; C
+ Z; G2 g9 ^2 T( P- ?+ t" L6 p
不停的翻炒鸭子,直到锅中的水气炒干,只剩下亮亮的油
; o8 v3 r8 ]5 I- j( b% i; M. H* ?. [5 [9 B" a* @
在煸炒鸭子(此过程比较长,可能要持续15--20分钟的样子.
4 h6 U- j! j- [& `* F4 X1 q( E; o& e# P4 ~; R& i' S
4、倒入青椒翻炒
! e8 k; r! D5 W/ l4 M- D$ V+ ]
7 i0 H# s. b# \0 P: H" d3 ^
- p0 y& n9 }0 ~# E/ ]0 }7 o
3 M4 r& ^4 C7 Z
* `# c- W" M2 t( {! V1 _
# |! g ^) f1 W u7 ]
% q v& j' F+ \2 P7 M
F$ V% G: Q; U3 z o5 H1 g 5、翻炒一阵后,放少量酱油上色增味
1 {* o8 q4 F8 O0 D! ]# i, Q9 d% S
) w2 f4 t2 T# C0 J! O: z 6、翻炒一阵,放味精、盐
( G6 R* @$ G4 e$ ?; z f7 g5 y6 T* C- I. ^
7、关火装盘。
. @% k. L6 G- A, W# K* h4 B; \6 @! b
+ J, @ H+ v) W5 q3 y& V" h( e
# H: `4 y0 |# N1 y/ @
! m: z6 z5 b& ?2 T1 |
! _& R, K" c6 K" x, O2 {; p3 e/ }2 c7 Q: `/ x: H8 u
8 ?$ {0 d8 Y7 ]) D8 [2 O; f5 x# p. W, i
这个是我今天晚上的晚餐。做了一桌子。右上角那盘就是我做的鸭子。