) g( s7 p9 ]) ?& U- h  K) h/ G 1 O& u2 f. C6 b6 K $ X+ f; R7 N( s# {, o: ~- n" g % S' E- i5 D0 ]6 X您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-); V: n/ B. G8 s # }9 X+ B3 a' |% U5 x   D$ W1 M3 w; [- e. N5 N! S  R* ]% F: b( f 材料（参考分量：重约75克的月饼24个） 9 R/ ^3 f. ~" E! w- v: Y 4 N$ _! C4 _) V% l' B) G饼皮 # c5 @% a/ l* F! z7 ?' r5 B 7 i. l* E# m$ f中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克 3 W0 h, e, `* f* e- z* B+ Y7 w( @ ; t7 A" b; c+ N6 q* s # O  {: ?& ]1 {/ s0 x0 [( @5 D, a( F* T1 b- b6 C% ~& I 馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个 ( {* c* U4 H$ `$ w           香芋 500克，咸蛋黄12个 7 p5 `% O: X0 p) h0 V. |6 ^ ) k4 j7 U) y5 T0 Q8 L+ ?3 Q; [; M+ M3 P1 f  ^% m 5 ?2 ^* f& p% v* j" ?  wSTEP: $ g2 m' k' K$ P" _& }# ?! m& P1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。5 P3 \3 {, [7 H4 w - o# x* e7 i5 w) `- f) ?8 h% r" c / [9 m" C3 q, p% G) h 6 C& e) q- k  k! Z+ s0 l2 J: z0 u  P) j 4 \0 @2 g: t( i7 h3 `0 @7 g 2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时 ' }9 V0 C+ h1 c6 K  k   M" m) s8 J' m6 g( |) r9 h8 l ( w" y. Y5 _$ i5 ^4 E6 r  K7 H% X  ~$ a8 S : i$ k6 N" W+ l+ I! k- ` % l! x% ^/ z2 f2 z9 b9 U8 M, H/ X 3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。8 Q  d) n3 j; O. p 1 z3 P6 _! B2 \0 H1 w8 _/ _5 U3 Z2 L" h6 ]! O. H8 Q ; F4 k0 H2 g! X) R 4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。 2 ^  j9 z! [6 ]1 M2 Z ' i  U- @0 P- @) I. Z5,把莲蓉馅放在面团中间6 i# z7 C0 E; b. ~$ W, o' X/ l ( @" r' K7 T2 w0 X' ?' R% z * l! {' r# ^) a + l$ u- S/ w" d0 W$ h- \ 5 Q4 V1 F& l4 l  r3 y& t7 H% P, N3 b/ O4 O, h" U! J 6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。 $ p* |1 C! |, A, B! Y " D) a  I7 X8 F( d7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。 2 h, s8 ?. K# k2 ?. z# }' n; q- j 0 ]0 W9 h; h& z0 A' k- x+ o6 K& v4 k. z ! o; m% R; L3 `/ |  W# s5 n+ W 5 s. Z" g" t5 L% x! _5 d3 r: ~: x- t5 b2 [9 G5 M 8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹- c; {5 A0 P. H& v8 z $ q4 c' x. p( u$ I9 q) L / B9 t4 y5 K: ~% W7 t% R - U/ v* \9 p: N% k1 H1 q7 s4 B* T6 k) r* H1 E# y 5 E! @( Y/ m3 Q( h1 u& |9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出3 \2 [% U/ z& K- s& a& ]7 X 2 _  l# L! l( y: h( {- @ * }6 X; L, w! T * A1 l+ Y3 G0 h; ]; p# W) B6 `2 g( J5 ] # L: Q* G8 }) r& h10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。 6 |7 {0 ?# W. t! C* U9 |, g. q# x* b4 a+ t* E- ?  Y 蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成 , V, i2 D1 X# }+ J8 T: y( h, D$ u# ]8 M2 [6 _9 q. z 8 E$ I* O" a1 K! B 9 j8 |4 e3 I% G9 A# u& w ) d& D  ^3 C" k5 N' W0 s % A0 b2 _3 T, d/ L# V8 M ' A4 W( N9 ]* R7 G( j5 {2 ?8 M8 F2 P* W5 ~$ Z2 @- G5 d- h* { 这时候的月饼是硬硬的 : M8 d8 X2 F7 \2 [( O, P6 M7 f" b! U  Z6 S0 _. p 还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。/ F7 i/ s! z' u% t $ u1 u& F: [6 \所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。 1 |5 m$ Q" q/ l( t; H" \7 q$ O6 y9 r* |( E* L* M7 e " [6 T5 M0 y9 V1 Q2 Y2 U  A 2 @* ~# D" ^  G7 q' C1 e; }# L

楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试

手艺不错。自给自足，丰衣足食

嗯，月饼还是自己做的放心啊。现在市面上的黑心月饼太多，改天也按楼主的办法试试看。

竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱

月饼是这么做的啊~  我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说

第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了

没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。

月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味

自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看