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; z! c2 f& S$ ~) ]1 Z1 D. v1 I原料:草菇、牛肉、鸡蛋、香菜
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6 ~) X+ p! A+ ^8 T2 A, t! G. V调料:姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡$ w% q2 s; n% v; B% R, Y1 _/ m, X
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/ n. [8 ~. T+ g }# }做法:3 F1 V1 Q! k2 v/ r" g6 K5 w
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1、草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子/ `5 j7 ^& M0 g+ A! G
+ B0 c! ?! v& L8 h# E% u2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍: w9 s# R S( S: }# \4 O& y. z: ~; M9 w
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3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用,
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2 e% U/ m) w, l" e. c4、牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。& |- M2 {, a3 U6 ^
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5、锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒,9 ]- L! @0 v& a( e* Q9 i
7 }& N& }' Z" v( d8 t6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。. |: h1 f5 l/ T9 V
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# C# u& F3 [* o" L+ ~( A) @7、用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。2 j8 d0 R( Z; v/ z) b
# z& r9 F! E4 _4 e% H0 ?& e8、最后撒入香菜淋香油即可。5 Q4 z5 ?6 b, `! j
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这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。- A2 O O* n5 I3 p1 `
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