蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。1 A3 ~1 z- a4 L0 ~: W5 N+ |

" _! L7 g3 }8 j( W# i+ d8 }　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。. `% H4 ~+ {; N# M" M' w; ^3 T
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　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。
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　　原料
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4 t' A" Z" K4 A$ v0 T: t" ?　　制作方法：# n+ ^" P2 z! t  M; A
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　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；  F: k, l* u4 F: d  y8 Y
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　　清洗螃蟹3 R' m' B' o4 s( }$ m" U. k/ j7 g
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　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；: ]0 x1 S. O: ?: {, t

; i) h: b& T+ B; I% b5 _3 O$ B" v　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。) j* Y1 y3 z& V" G2 o" N) W8 L  G* R

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% {/ \1 W# C3 F- Z4 C, C　　分解螃蟹, H% r' z) Y1 f4 `

" M+ ?3 j& h7 a  I2 {1 ^! f　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；1 b' U* N8 v. p! Z8 {

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　　腌制螃蟹4 w5 g; g! d' B

' H+ T/ A' p# k8 ?6 _　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；
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6 q" G* C( Z( @' s2 s　　炸香料
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　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；
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# V. a9 A) E- M+ s　　炸辣椒6 m2 d5 w* A/ o

' B& z1 c6 r9 }　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；
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　　炸螃蟹
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9 u) }; d% w1 k  H9 T3 E6 i　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；" \# a6 h$ O# J9 j
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　　炸蟹壳
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　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；
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　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。& Y! u/ l6 ]3 x

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6 G3 V, ], {" C; @# s　　炒制8 U1 D9 }! t1 W, K* p0 J+ ?
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　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。9 Z! L7 g! W+ @7 U3 g
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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他