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7 i0 l) I9 ^: t' A$ F　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮
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　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里( u5 V# Y' y/ ?; y
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　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了3 ^4 Y; S. a- \) S# l, R: T" U
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) [; C# u7 H- [% \( q' f　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了/ d6 ^: j, G' a. B
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　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）9 @# }  Z7 p& Q, {# {9 a4 a
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& @3 w4 E$ X5 C. O6 ^2 @　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
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　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
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* C4 C* v- v9 }& a　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油
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　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
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& ~- B3 `* ]1 B- v　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。' N7 L1 K- }$ J

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　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右8 B; @, p+ d! y" K# u: @3 O1 L2 {
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　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。" B( W% B' V3 m2 h6 P, f" w! [8 @
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　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉
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" K; b9 a+ d* y5 q$ J2 e　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦) Q6 r' N- ~9 Y( j  @1 `+ o

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看看侧面0 r* L: P* a8 C5 _( X' L9 Q

: V. U. r  l' f% `1 Q6 u5 G第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品2 a' L9 `5 p, j' X! |: G. o& t" K" U

; O3 _5 D* e2 z) _+ [　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）/ w# l. B  Z. i4 G

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　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
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4 j" \+ b' x2 \3 J  h1 O　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
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0 Q0 X) ]3 p& Z2 W( j　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜8 k/ [2 ~' {% b! Q

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　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面9 q' {" C7 B9 G; W( H: V
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楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

怀念在学校吃凉皮的日子啊！现在回家了，没有得吃了！今天回去自己做个吃吃

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...