+ f9 o8 G, O  k' o: A( p$ i* Q

8 a" Z( `, f" x8 b* U) b& u 　5 a, W9 L9 J6 d- e
- U% l1 G4 d6 b: m8 w( G0 V) w

+ L* Q$ f, P) g: q5 S$ q 6 w+ |) f1 W& E* m( T! y% k2 x
特点：
" j* y! f' ^+ ?% R' E口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。
- e; B/ q) ?: s- _. J- V8 ^) V9 J- ^/ G1 N7 G9 c7 e, g

* U3 X# y' n8 j$ ?+ m4 @9 Y . M7 `# r; f. r% C0 K
原料：; k1 r* I, F5 V" C2 `$ f
瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。, t/ {" m, q8 }- L& B
调料：
# Z& l2 a( h" ]+ j+ T色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。 　! o$ g# g( e1 q4 M" B1 ^
* a. n+ }. T/ t2 S* Y/ r( R% Q# V

# b& z. E* p1 P# g0 H. ?4 C2 w, a/ j6 u 6 W6 y0 J) R* T9 V; _/ L$ H
制作方法：
+ R8 s1 v% H; f, i. s（１）用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
% \" ?1 {' G. F9 q, ~$ C（２）锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。( B  f$ T) }! O! G' S
制作关键：
5 Y0 F( t) n, l9 \2 ~" m1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
* T4 `9 M2 n/ @% W# U8 r* g2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。

这个才看着就有好大的食欲，吃起来一定是很香的

这种做法很能够把豆腐的营养价值全部加进去，而且嫩豆腐在很多宾馆里都有这道菜。

菜品色彩蛮好，最到位的的这个菜就是要外焦里嫩，那就最好了，可以适当加点番茄汁

最喜欢吃豆腐了 这个烧法没吃过  有机会试下

这个菜还真讲究，外老内嫩，没有一定的经验，我想很难做得出来。

很有创意的做法呀，嫩豆腐可以有这么多的吃法，长知识了。

老实说,这道菜看起来油灿灿,金黄黄的,好像很好吃,但从营养角度来看,可以说没什么营养,豆腐中的营养全被高温油炸破坏光了.

豆腐可以算是素菜中的极品食材了。不过这种用嫩豆腐的做法对厨艺有一定的要求来着，一个不小心就会成黄金豆腐脑了。

口感应该很好的`不过没什么营养`还不错啊`颜色好看