主料：
. F/ q9 h% S$ u% K- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升- ~7 o- w% i& R( g4 z" j
- 速发酵母 5 克，或老面水适量
2 v/ x. _, r) ^4 u$ T( v& p% |- 橄榄油 1/4 杯5 w/ r/ S! J2 h, P7 @+ L

& b  s( O! D' T( i" \" G2 A# _面皮调料：
& {7 i# g! O( y5 D1 L! W- 米醋5 c: T. V& B% r, ^
- 调和辣椒油. ]9 t9 w) V$ H  q
- 油泼辣子
9 l+ g5 d" ~8 S# X- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水8 `% H9 |7 I( l. R
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
+ Y* V/ R7 J& k3 _3 q- 绿豆芽适量，煮断生
" ^. @3 ~( q6 t% [% Z9 u, i2 K3 R& E+ q# l7 k
做法：7 d- J+ C# Y# s  N& [
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；( J- [* F5 A+ Z- @3 @4 Q
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
6 K; i; K7 m) K6 D) c+ s3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4 T) T+ m. @1 r$ z9 D5 y% o" Y- u+ ^

7 L* p6 w( ]. p- o5 E$ \+ w4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；& R3 E  f8 |& v- C. j& k
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；- u! I9 d6 `" L9 J5 u8 u  Q7 s9 G

  E, }: b+ Z$ q6 R) \9 b) r7 Q1 a* _9 o; ]
6. 将拌好的面皮装碗，
. s* `, V# a- f4 Q/ X; p& T7 y: e, I
! e/ G- K2 {7 B- b$ s) ^, Q3 E
放上绿豆芽，芹菜叶，
# }+ h* d+ a  g/ w$ |# ~) N) [7 J. s9 z

: C$ L) }4 p+ U再放上油泼辣子，9 q+ r7 E  Z( e4 N" L
0 `) M  p  a4 U

& g# T# A$ E$ ^/ z7 L拌匀即可。7 e5 C2 z& s% c" J# L- W6 T

9 x& s8 R1 o' |3 c0 y1 |6 w
( w  J7 T2 M7 h1 o7 O( _做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵