溜肥肠

材料：如图" X" L8 ~, L& {& i9 L2 f
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做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~$ s# Z/ J  g: D' u
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
" D8 W( V3 x, Z+ J9 k) C% @6 r. F（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~  t. L) V. _# R$ b% O
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（3）这是特写哈~~
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! ]. O# v) X0 U3 A7 z诀窍：' p7 Y- \# \7 U0 ~' y  W$ S
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；, A3 {5 j& @5 }8 F1 k2 A
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；. }; A0 E+ f7 |6 N
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
  _1 B2 v4 J- n. C  @（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）8 }. ~$ V0 Q! k+ c" x2 H: u
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
- k1 Z' ~. v: D6 q2 _. s, C（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些