姜汁热碗开胃鸡

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姜汁热碗开胃鸡
8 N% x: ^: ]4 z, ^+ a" S基本特点  色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 6 z9 m; @3 g+ _5 o; K
基本材料  仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。 9 i; e& H2 l( x  m0 z
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3 w7 E3 H+ M6 S  F3 c$ s$ E加入时间  2005-1-26
% j* ^( b5 y, o* @制作过程:/ ~/ Q$ A: d+ q$ {; K: @
　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。3 P, f+ [9 n( n# A6 v
　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。+ C& x: L* ?& o3 w) z
　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。; W4 @0 A. [5 C9 v/ r& h
　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成 : y7 l6 p& Q: m; H) b% D5 t& `
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