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改良版熏鱼% z  y  T) s& L7 x7 T
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材料 ：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐7 w* M: o8 D/ _: k- s" A

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鱼的处理5 W8 `$ G* Y3 k# a$ R4 P% a4 c4 |
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1、  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
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2、  放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
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3、  放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
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5 c1 D9 W. X; I2 D: U: h$ j6 L4、  取出，沥去汤汁待用  P/ V8 S, f: B! z4 q7 E: A
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做法：* j; R6 c5 D- W) C1 N# J1 l
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1、  锅中放油，稍微多一些2 s/ z6 D5 c: y! ]1 n  B& U
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2、  将腌制好的鱼片放入炸制
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- I2 p5 R$ C- |  z. T! u0 H, Z3、  直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油
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4、  锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
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6 c- g, P+ {1 B5、  放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水, t2 A0 F4 D7 ~/ w, f1 d' i
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6、  大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可% H; j# m0 l- S* g: b

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. h# t! y3 ]* D  P" [  HApple提醒~~% g9 q! d. t* S' A3 P

! z1 H4 t. e5 [+ Z1、  鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~$ {% x# m7 o  R  [& l& P" M2 _
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2、  腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味( K7 Q% L( ^8 v+ D% K! N1 V1 p

2 ~" a; i. G, h* _3、  腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
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* A8 [$ f/ }6 E! d' I/ g) |4、  炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块9 @+ w* p8 @9 n. G% [
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5、  一定要炸酥! G7 ]8 f( i: J
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6、  复炸一遍，可以将水分尽量炸出来
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7、  放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋
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, m& g' S) W9 @0 K& _3 J  d: r; ?8、  不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~9 E' ~, U  w) w' U+ u
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9、  这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！

看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧

这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。

我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了

试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。

看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。

熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。

这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。

好像有点复杂
% U! {! c% K4 j# W还是到外面去吃吃看吧
% W9 A/ o; C, o1 t% Q在家看样是做不错来的

鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！